«Jell-O» — американский бренд десертных блюд, на основе порошковых смесей: фруктовых желе, пудингов и , не требующих выпечки. Оригинальный желатиновый десерт «Jello» выступает визитной карточкой бренда и служит проприетарным эпонимом. «Jell-O» является зарегистрированной торговой маркой «Kraft Heinz Company», штаб-квартира которой находится в Чикаго.
Особой популярностью десерт пользовался в первой половине XX века. Производство оригинального желатинового десерта началось в 1897 году в городке , штат Нью-Йорк. Тогда Перл Биксби Уэйт () зарегистрировал товарный знак «Jell-O». Он и его жена Мэй изготовили продукт, добавив ароматизаторы клубники, малины, апельсина и лимона к сахару и гранулированному желатину (который был запатентован в 1845 году). Порошок смешивали с кипятком, а затем охлаждали до получения желе.
Состав и приготовление «Jell-O» продаётся как в виде желе, готовых к непосредственному потреблению, так и в виде порошков и доступен в различных цветах и вкусах. Порошок содержит желатин и ароматизаторы, включает сахар или искусственные подсластители. Для приготовления десертов в домашних условиях, «Jell-O» растворяют в горячей воде, затем охлаждают и дают застыть, залив в любые формы. В желе можно добавлять фрукты или взбитые сливки.
Значимая часть продуктов бренда «Jell-O» делается не из желатина — это порошковые смеси для пудингов и начинок для сладких пирогов. Все они не требуют выпекания и быстро готовятся. Пудинг «Jell-O» в традиционном варианте делают на плавном нагреве смеси с молоком, а затем подают тёплым или охлаждённым. «Jell-O» просто смешивают с молоком, и обычно ещё помещают в холодильник, после чего он готов к употреблению. Для приготовления из порошковых пудингов не только , но и начинок, их просто делают более густыми, пастообразными, лишь смешивая с меньшим количеством жидкости.
История
Желатин
Желатин — белок, получаемый из коллагена, который извлекался из вываренных костей, соединительных тканей и других продуктов животного происхождения, с XV века был составным компонентом ряда продуктов питания, особенно десертов.
Желатин в Нью-Йорке был популяризирован в викторианскую эпоху, во многом благодаря способности желе принимать любые сложные формы. Желатин в те времена продавался в форме пластин, и его приходилось дополнительно очищать, что занимало много времени. Желатиновые десерты были тогда доступны в основном для аристократов и обеспеченных людей. В 1845 году патент на порошкообразный желатин получил промышленник Питер Купер, построивший первый американский паровой локомотив Tom Thumb. Первый порошкообразный желатин оказался достаточно простым в производстве и гораздо более удобным для массового применения в кулинарии.
В 1897 году в нью-йоркском городке , плотник и производитель сиропов от кашля Перл Биксби Уэйт зарегистрировал торговую марку желатинового десерта под названием «Jell-O». Уэйт и его жена Мэй добавили в гранулированный желатин и сахар, ароматизаторы клубники, малины, апельсина и лимона. В 1899 году Уэйт продал «Jell-O» компании Фрэнка Вудворта «Genesee Pure Food Company», которая производила напиток «Grain-O». Часть сделки касалась названия бренда «Jell-O», потому что оно было вдохновлено напитком «Grain-O» — заменителем кофе, который также производился в Ле-Рое в компании Фрэнка Вудворта. Права на «Jell-O» тогда оценили в 450 долларов.
Популяризация
Ключом к тому, чтобы «Jell-O» стал массовым продуктом, стала комбинация различных факторов. В это время в Америке развивались новые пищевые технологии, такие как искусственное охлаждение, производство порошкового желатина и внедрение машинной упаковки, популяризовалась , работал маркетинг компании. С самого начала Вудворд был ориентирован на масштабированную продажу нового порошкообразного продукта.
В 1902 году, в целях повышения узнаваемости, компания Вудворда «Genesee Pure Food Company» размещала в журнале рекламу, провозгласившую «Jell-O» «самым известным десертом Америки». Компания «Genesee Pure Food Company» после начала агрессивной рекламной кампании, за два года довела продажи «Jell-O» до 250 000 долларов. «Jell-O» получила дополнительную раскрутку в 1904 году, когда компания «Genesee Pure Food Company» начала нанимать коммивояжеров и снабжать их кулинарными книгами (брошюрами) с рецептами блюд «Jell-O» для бесплатного распространения, что стало революционной новинкой в маркетинге. Два года спустя годовой объем продаж «Jell-O» достиг миллиона долларов.
В течение десяти лет компания «Genesee Pure Food Company» добавила три новых вкуса: шоколад (производство было прекращено в 1927 году), вишню и персик, и запустила продажи бренда в Канаде. Отзывы знаменитостей появлялись в рекламе с участием актрисы Этель Бэрримор и оперной певицы Эрнестины Шуман-Хайнк. Некоторые иллюстрированные рекламные объявления «Jell-O» были нарисованы Максфилдом Пэрришем. В 1923 году компания «Jell-O» выпустила продукт «D-Zerta» — версию «Jell-O» на искусственных подсластителях. В 1929 году была создана, после ряда слияний, компания .
К 1930 году в американской кухне появилась мода на , и компания представила желе со вкусом лайма в дополнение к ингредиентам, которые повара по всей стране добавляли в эти салаты и холодцы. Рецепты желе «Jell-O» тогда включали порой такие ингредиенты, как капусту, сельдерей, зеленый перец и даже макароны.
В 1934 году «Jell-O» заключила спонсорский контракт с комиком Джеком Бенни, сделав его амбассадором бренда. В это же время был представлен джингл «Jell-O», который сохранял известность на протяжении нескольких десятилетий.
В 1936 году шоколад вернулся в линейку «Jell-O» в виде пудинга быстрого приготовления, для готовки на молоке. Он стал очень популярным, и со временем появились другие вкусы пудинга, такие как: ваниль, тапиока, кокос, фисташки, ириски, яичный заварной крем, флан и рисовый пудинг. К 1950-м годам желейные салаты стали настолько популярными, что «Jell-O» ввёл новые пикантные и овощные вкусы, такие, как сельдерей, овощной микс и приправленные помидоры. Производство этих вкусов со временем было прекращено.
Смена тренда
В 1964 году был представлен слоган «Для „Jell-O“ всегда найдется место» (There’s always room for Jell-O). В слогане присутствовал двойной посыл: его можно было переводить прямо, как то, что всегда найдётся место (комнатка), чтобы съесть «Jell-O», так и то, что продукт идёт как «легкий десерт», который можно употреблять даже после обильного приема пищи.
На протяжении 1960—1980-х годов продажи «Jell-O» неуклонно падали. Многие блюда бренда, такие как десерты и салаты из желе, из повседневных, стали пищей для особых случаев, а значит их стали покупать всё меньше. Маркетологи объясняли спад продаж уменьшением размера семьи, «быстро меняющимся» образом жизни и ростом занятости женщин. К 1986 году исследования рынка пришли к выводу, что матери с маленькими детьми всё реже покупали порошковые желе, предпочитая брать готовые сладости.
Чтобы изменить ситуацию, «Jell-O» наняла литератора и маркетолога , чтобы преломить неблагоприятный тренд. Маркетинговая команда пересмотрела рецепты желе, опубликованные в ранних кулинарных книгах, и запустила новый бренд — джигглеров («Jigglers»). Джигглеры — это плотные жевательные желейные фигурки, причудливых форм, которые было легко приготовить самостоятельно. Jell-O запустила масштабную маркетинговую кампанию, в частности, пригласив в 1974 году популярного комика Билла Косби в качестве олицетворения бренда. Кампания имела огромный успех и привела к значительному росту продаж. Косби, выбранный представителем бренда в 1974 году, оставался голосом «Jell-O» почти тридцать лет. За время своего пребывания в должности представителя компании он промотировал новые продукты, такие как замороженные «Jell-O Pops» (в вариантах желатина и пудинга); новое желе без сахара, пришедшее на смену «D-Zerta» в 1984 году и подслащенное ; жевательные мармеладные конфеты «Jell-O Jigglers»; и «Sparkling Jell-O» — газированную версию десерта, рекламируемую как «Шампанское Jell-O».
В 1990 году «General Foods» была объединена с «Kraft Foods Inc.» материнской компанией «Altria Group». Были представлены новые вкусы: арбуз, черника, клюква, маргарита и пина колада и другие.
В конце 1980-х и начале 1990-х годов репутация компании «Jell-O», как производителя семейных продуктов и придерживающейся традиционных ценностей, была немного подмочена с появлением алкогольных Jell-O shots.
Несмотря на узнаваемость бренда, продажи снижались на протяжении десятилетий, упав более чем на 371 миллион долларов в период с 2009 по 2018 год (с 2009 по 2014 год продажи «Jell-O» сократились с 932,5 млн долларов до 692 млн долларов). С тех пор продажи «Jell-O» стагнировали. В 2022 году они составили $688 млн.
Желе-шот
Альтернативный традиционному рецепту желе вариант «желе-шота» предполагает добавление в смесь крепкого алкогольного напитка, составляющего примерно от одной трети до половины жидкости, добавляемой после растворения желатина при кипячении. Порции полученной смеси на вечеринках называются «шот Jell-O» или «шот Jello». Количество и время добавления спиртного являются критически важными в рецептуре, так как невозможно сделать шоты «Jell-O» только с помощью спиртного, без доли воды, поскольку коллоидные белки в сухом желатине состоят из цепочек, которые требуют горячей жидкости для их денатурации, прежде чем они смогут затем преобразоваться в желированную коллоидную суспензию. Чистый спирт невозможно нагреть настолько, чтобы разрушить эти белки, поскольку он испаряется в процессе.
По распространённой версии, сама идея употребления алкогольных желе родилась из ухищрений американской молодёжи и солдат, желающих употреблять нечто с виду легальное — в форме не вызывающего никаких подозрений популярного десерта — в тех местах, где правила запрещали потребление алкогольных напитков, или разрешались только совершеннолетним.
Мормоны
Продукция «Jell-O» особенно популярно среди мормонов, настолько, что регион мормонского коридора прозвали «Поясом Jell-O». В 2001 году сенат штата Юта признал «Jell-O» любимым снэком в штате Юта, признав значимость «Jell-O» в , особенно желейных салатов компании, а губернатор Майк Ливитт объявил ежегодную «неделю Jell-O». Во время зимних олимпийских игр 2002 года в Солт-Лейк-Сити среди сувенирных значков был один с изображением зеленого «Jell-O». В Юте в течение многих лет наблюдался самый высокий уровень потребления желе на душу населения среди американских штатов. Культура штата Юта, петиции местных жителей и успешная широкая кампания по избранию желе «Jell-O», организованная студентами университета Бригама Янга, также были упомянуты в качестве причин для признания «Jell-O» главным десертом штата. «Jell-O» — неофициальный символ штата Юта с 2001 года.
Билл Косби, давний представитель бренда «Jell-O», выступил перед законодательным собранием штата Юта в поддержку резолюции. Он сказал, что жители Юты любят желе, потому, что этот продукт идеально подходит для семей, а все живущие в штате очень любят свои семьи.
Стереотип о мормонах, любящих продукты «Jell-O» с момента появления бренда, корректен частично. Повышенный спрос на желе в Юте не имеет достататочно долгой истории. В сообщениях СМИ 1969 и 1988 года о продуктах популярных среди мормонов или других американцев, проживающих в Юте, «Jell-O» не упоминался, а в статье 1988 года потребление «Jell-O» числилось в большей степени, как лютеранская традиция. Тем не менее многие многодетные мормонские семьи Юты, которые всегда желали иметь возможность быстро сделать много недорогого и вкусного десерта детям, давно открыли для себя желе и пудинги «Jell-O», просто интерес мормонов становился массовым постепенно.
В конце 1980-х годов компания «Jell-O» провела интенсивную маркетинговую кампанию, рекламирующую желе и конфеты «Jigglers», как лёгкие в приготовлении десерты и развлечение для детей, что очень понравилось мормонам, по культурным традициям ориентированным на семью, причём, как правило многодетную.