Це́зарский гриб, или мухомо́р цезарский, или мухомо́р золотистый, или шампиньон цезарский () — съедобный гриб семейства Аманитовые (Amanitaceae), или Мухоморовые. Русские синонимы: ке́сарев гриб, ке́сарский гриб, кесарев мухомо́р, мухомор Це́заря, царский гриб.
Русское название, как и латинское видовое, происходит от титула древнеримских правителей. Иногда его связывают конкретно с Гаем Юлием Цезарем.
Описание Плодовое тело типичное шляпконожечное, с центральной ножкой.
Шляпка 8—20 см, яйцевидная или полушаровидная, позже от выпуклой до плоской, с бороздчатым краем. Кожица золотисто-оранжевого или ярко-красного цвета, сухая. Остатки покрывала на кожице обычно отсутствуют.
Мякоть шляпки мясистая, под кожицей светло-жёлтая; ножки — чисто белая на разрезе; без характерного запаха и вкуса.
Ножка высотой 8—12, в диаметре 2—3 см, с клубневидным основанием, жёлто-оранжевая, гладкая, выше кольца слегка полосатая.
Пластинки золотисто-жёлтые, свободные, частые, широкие в средней части, края слегка бахромчатые.
Остатки покрывала: кольцо нисходящее, широкое, желобчатое, цвет — как у ножки; вольва свободная, мешковидная, достигает ширины 6 см, толщиной до 4—5 мм, снаружи белая, внутренняя поверхность может быть желтоватая или с оранжевым оттенком.
Споровый порошок беловатый, споры широкоэллипсоидальные, 8—12×6—7 мкм, неамилоидные. Базидии четырёхспоровые, 40—45×8—10 мкм, булавовидные, тонкостенные, бесцветные.
Изменчивость Оттенок шляпки меняется от более жёлтого до более красного. Редко на шляпке бывают частички покрывала в виде крупных плоских чешуек. Перезрелый гриб имеет запах сероводорода.
Иногда встречаются экземпляры очень бледноокрашенные до почти белых, которые были описаны как форма , однако, находят их всегда рядом с нормально окрашенными грибами, и существование самостоятельной формы оспаривается.
Экология и распространение Микоризообразователь с буком, дубом, каштаном и другими твёрдыми породами деревьев. Растёт на почве в лиственных, изредка в хвойных лесах, предпочитает песчаные почвы, сухие места. Растёт группами под опавшей листвой, в виде яйца под землёй. Плодоносит только на южных склонах гор на опушках, просеках и полянках из-за крайней теплолюбивости. Установлено, что для плодоношения этому грибу необходима устойчивая тёплая погода (не ниже 20 °C) в течение 15—20 дней. Джакомо Брезадола (1927) заметил, что ареал цезарского гриба в Средиземноморье и прилегающих регионах почти совпадает с зоной распространения виноградарства.
Распространён в тёплых районах северного умеренного климата, в средиземноморских субтропиках. В странах бывшего СССР встречается в западных областях Грузии, в Азербайджане, на Северном Кавказе. Известны находки его в Крыму (дубравы на северном склоне Ялтинской яйлы) и в Закарпатье. Произрастает на юге Дальнего востока России (в Приморском крае).
Сезон: лето — осень.
Сходные виды
Ядовитые:
Другие съедобные: Некоторые виды Amanita, принадлежащие, как и цезарский гриб, к секции Caesarea, например, , встречающийся иногда очень обильно в Приморском крае.
Опасность Неопытные грибники могут спутать цезарский гриб с ядовитым красным мухомором. + Отличительные признаки Признаки: Шляпка Цвет пластинок и ножки Вольва Цезарский гриб: Обычно гладкая, без остатков покрывала Золотисто-жёлтый Свободная, широкой мешковидной формы Красный мухомор: Покрыта белыми бородавками Белый Приросшая, в виде кольцевидных остатков у основания ножки
В стадии «яйца» гриб можно спутать со смертельно ядовитыми мухоморами, например, с бледной поганкой, от которых хорошо отличается на разрезе: жёлтой кожицей шляпки и очень толстым общим покрывалом.
Пищевые качества
С античных времён считается одним из лучших деликатесов. Зрелый гриб можно запекать на решётке или жарить, годится гриб и для сушки. Совсем молодые грибочки, ещё полностью покрытые неразорванной вольвой, используют в сыром виде в салатах.
В Древнем Риме цезарские грибы называли boletiВ научной номенклатуре название boletus перенесено на грибы рода Боровик. и считали первыми среди грибов (). Особенно прославлен гриб был полководцем Лукуллом — знаменитым гурманом, пиры которого поражали воображение современников и вошли в поговорки. Эти грибы, как считается, были любимым кушаньем императора Клавдия, и по одной из версий он был отравлен с помощью блюда из них своей женой Агриппиной.
В античной литературе гриб упоминается, например, Ювеналом в «Сатирах»:
Галерея
Комментарии
Примечания
Литература
Ссылки
Категория:Мухомор Категория:Грибы Европы Категория:Грибы Северной Африки Категория:Грибы Азии Категория:Неморальные грибы Категория:Съедобные грибы Категория:Виды грибов, описанные в Systema mycologicum