{ "type": "Feature", "properties": { "marker-symbol": "restaurant-seafood", "marker-color": "ff0000", "marker-size": "medium" }, "geometry": { "type": "Point", "coordinates": [173.8076,-42.2647]

Nin’s Bin (, в переводе ) — семейное предприятие общественного питания к северу от города Каикоура в Новой Зеландии, торгующее лангустами и другими морепродуктами. Еду продают из бело-голубого фудтрака, стоящего у и обращённого к океану. Заведение, представляющее собой семейный бизнес, открылось в 1977 году и было названо в честь Нин Мэтьюс.

Описание Заведение расположено на обочине (SH 1) в местности Хаф-Мун-Бэй () к северу от Каикоуры, поблизости от Ракаутары, в прямой видимости Тихого океана. «Нинс-Бин» продаёт лангустов, пауа (), рыбу с жареным картофелем, мидии, а в сезон — оладьи из малька (фриттеры). «Нинс-Бин» — это бело-голубой фудтрак, который газета назвала «культовым» (), а радиокомпания Radio New Zealand — «полукультовым» (). Его изображение печатали на кухонных полотенцах и постерах на холсте, которые продавались в сувенирных лавках. Фургон нередко бывает закрыт, если погодные условия делают рыбную ловлю невозможной.

Лангустов варят на другой стороне дороги. По состоянию на январь 2025 года улов добывают примерно из 50 ловушек для лангустов. На промысел выходят ежедневно, а то, что не удаётся продать, помещают обратно в ловушки в качестве приманки. Многие посетители — отдыхающие из других районов Южного острова либо туристы. Часть клиентов присылает заказы текстовым сообщением, а затем забирает их.

История

Основание В 1977 году Рональд Кларк в возрасте 49 лет оставил должность офисного управляющего в Тимару в поисках новой жизни: он купил лодку, начал рыбачить. До открытия «Нинс-Бин» он экспортировал лангустов, но устал от колебаний цен на этот продукт и решился на безумную по тогдашним меркам затею — продавать улов публике из фудтрака в месте, которое казалось глухоманью.

«Нинс-Бин» впервые открылся 7 ноября 1977 года. Окружающие считали это причудой и говорили, что «в домах на колёсах спят, а не торгуют», поэтому работать к нему поначалу никто не шёл; помогать отцу вызвался один из сыновей, Грег, и в первый же его рабочий день весь товар разошёлся за пару часов.

Заведение названо в честь Нин Мэтьюс, которая жила рядом с площадкой для парковки фудтрака в небольшом красном сарайчике (он сохранился до наших дней), работала у Рональда Кларка и была близким другом семьи; название закрепилось из фразы вроде «отнесём ящик () лангустов к Нин», и Кларк заметил, что это «складно рифмуется».

Признание В 2018 году путеводитель Lonely Planet поставил «Нинс-Бин» на 7-е место из 500 в своём всемирном рейтинге Ultimate Eatlist. Рейтинг, опубликованный в августе 2018 года, представлял «кулинарный список желаний»: позиция «Лангуст в Каикоуре» оказалась единственной новозеландской записью в первой десятке и обошла, в частности, пиццу «маргариту» из Неаполя и димсам из Гонконга. В книге «Нинс-Бин» описан как «старейший и лучший» продавец лангуста в Каикоуре, а путеводитель призывал гастрономических путешественников «посетить новозеландское побережье, где лангуст так хорош, что в его честь назвали целый город».

Помимо лангуста Каикоуры, в Ultimate Eatlist вошли ещё пять новозеландских гастрономических впечатлений: уайтбейт-фриттеры (54-е место), (304-е), (346-е), мануковый мёд (438-е) и Павлова (429-е, оспариваемая Австралией). Список составляла группа редакторов при участии шеф-повара и телеведущего и фуд-блогера ; заявки оценивали по вкусу блюда, его культурной значимости и атмосфере места. Представитель Lonely Planet, Крис Зайхер, пояснил, что для Каикоуры выбор «немного очевиден», поскольку город «назван в честь самого блюда». Кулинарную десятку с участием «Нинс-Бин» отметил и телеканал CNN.

Телеведущий в очерке 2020 года объяснял популярность места «целостностью впечатления»: гости нередко могут наблюдать, как лодку Джонни Кларка тащат трактором мимо их обеденного стола, чтобы доставить свежий улов к большим варочным котлам; побережье у фудтрака делят тюлени, а над ним возвышаются хребты Каикоуры.

Режим работы и промысел Дополнительные сведения о повседневной работе заведения приводит Radio New Zealand в очерке о «летних профессиях» (январь 2025 года). По словам владельца, Джонни Кларка, «Нинс-Бин» открывается в октябре и закрывается примерно в марте — в зависимости от того, когда будет выбрана квота на вылов лангуста. Рабочий день начинается около шести часов утра: Кларк заправляет катамаран «Blade Runner», берёт с собой помощника и идёт проверять ловушки; около десяти часов он возвращается, улов взвешивают, варят и закладывают в холодильную камеру либо подают ещё горячим. До примерно двух часов дня он занят готовкой, стараясь не выходить к прилавку, а бо́льшую часть лета работает по семь дней в неделю. Как отмечает та же публикация, лангуста подают горячим — с чесночным маслом и лимоном — либо холодным, только с лимоном; в меню есть также местные мидии и рыба с жареным картофелем. Хозяйство держит около 50 ловушек и садки в море: непроданный живой улов выпускают в эти садки до момента реализации.

Летом, в разгар сезона, очереди растягиваются, а за прилавком и у котлов одновременно работают до четырёх человек. В межсезонье, когда местный промысел ещё закрыт, лангустов могут привозить из Фьордленда, и тогда цена указывается прямо на хвосте каждой особи. Лангуст в Новой Зеландии остаётся дорогим деликатесом: по словам Джонни Кларка, цены в «Нинс-Бин» «не выше, чем у кого-либо другого в Каикоуре», тогда как телеведущий отмечал, что из-за высокой стоимости лангуст «практически недоступен большинству новозеландцев».

Топонимика и культурный контекст Название города Каикоура (на языке ) означает (от  — «есть» и  — «лангуст, морской рак»). Сам фудтрак стал узнаваемым образом побережья: помимо сувенирной продукции, он воспроизводится, в частности, в художественных принтах серии «Our Turf» новозеландской художницы Рейчел Фостер.

Землетрясение 2016 года и его последствия 14 ноября 2016 года землетрясение в Каикоуре вызвало оползни к северу и югу от «Нинс-Бин», в результате чего фудтрак и Ракаутара оказались отрезаны по суше от остальных населённых пунктов. Землетрясение подняло береговую линию на 3—5 метров, из-за чего лодочный стапель стал непригоден, и лодки начали спускать прямо с пляжа.

Вдоль примерно 110 километров северо-восточного побережья Южного острова морское дно местами поднялось до шести метров в высоту. Подобные явления уже наблюдались в Новой Зеландии — при землетрясении в Хокс-Бей в 1931 году Нейпир поднялся на 1—2 метра и в 1855 году близ Веллингтона. Прибрежные рифы оказались выдавлены из воды, и пауа, лангусты, прочие моллюски и водоросли остались на суше выше уровня прилива; местные ныряльщики и рыбаки спешно переносили выживших животных обратно в море.

Эти изменения напрямую сказались на промысле, лежащем в основе «Нинс-Бин». Министр сельского хозяйства ввёл чрезвычайные меры, закрыв побережье для добычи пауа, других моллюсков, водорослей и лангуста; временное закрытие действовало до 20 февраля 2017 года. Промысел пауа в районе Каикоуры был закрыт на неопределённый срок, а общий допустимый коммерческий улов сокращён вдвое; лишь пять лет спустя, в 2021 году, было предложено открыть лов на период с 1 декабря по 1 марта.

В период, пока дорога была закрыта, «Нинс-Бин» экспортировал лангуста в Китай через компанию из . На протяжении более года после землетрясения территория вокруг «Нинс-Бин» использовалась для размещения техники и офисов альянса North Canterbury Transport and Infrastructure Recovery (NCITR; ), который расчищал дороги, перекрытые оползнями.

Смена поколений и восстановление Джонни Кларк начал управлять «Нинс-Бин» в 2016 году, приняв дело от отца Родни. Джонни — представитель третьего поколения семьи, ведущего этот бизнес. Согласно официальному сайту заведения, Джонни в восемнадцать лет стал самым молодым шкипером в Новой Зеландии и продолжает дело Рональда Кларка, добывая и готовя морепродукты. По состоянию на начало 2025 года, как он рассказал Radio New Zealand, у него был один ребёнок и ожидался второй, а от работы с сообщениями в интернете он предпочитает держаться в стороне.

«Нинс-Бин» принял участие в фестивале Kaikōura Seafest в октябре 2017 года, но без своего фудтрака. Это был первый случай, когда после землетрясения заведение продавало еду публике. Сам фудтрак вновь открылся в декабре 2017 года со свежей покраской и новой кухней, как раз к открытию Государственной автомагистрали № 1.

Примечания

Литература

Ссылки

Категория:Появились в 1977 году в Новой Зеландии Категория:Уличная еда Категория:Каикоура (округ) Категория:Компании розничной торговли Новой Зеландии