Маха бланка () — филиппинский десерт, по консистенции напоминающий пудинг, который готовят, как правило, из кокосового молока, загущённого кукурузным крахмалом. Блюдо подают на фиесты, праздники, свадьбы и Рождество. Пудинг имеет испанское происхождение; его предшественником является манхар бланко, который появился на Филиппинах вслед за колонизаторами и видоизменился под действием кулинарных традиций островов.
История
Современный пудинг восходит к испанскому манхар бланко, похожему по способу приготовления десерту, в котором, однако, используется коровье молоко. Это разновидность бланманже, сладости, которая встречается в разных частях европейского континента. Его рецепт привнесли на Филиппины испанские колонизаторы, появившиеся на островах в XVI веке. Традиция использования в пудинге кокосового молока вместо коровьего фиксируется с XIX — начала XX века; примерно тогда же филиппинцы начали добавлять в смесь кукурузу. Такая адаптация в значительной мере изменила вкус и текстуру блюда. В кулинарных книгах Филиппин середины XX века блюдо уже описывается как традиционное.
Со временем распространились некоторые региональные вариации блюда. В районе Висайских островов, особенно на Себу, в пудинг часто добавляют фиолетовый батат, дающий блюду характерный цвет и «землистую сладость». В 2010-х годах появляются вариации маха бланка с какао.
Способ приготовления Подсахаренное кокосовое молоко, иногда в смеси со сгущённым или обычным молоком, доводят до кипения, после вводя в смесь кукурузный крахмал и, по желанию, зёрна кукурузы. Смесь вливают в прямоугольные формы, после дают остыть и помещают в холодильник. Охлаждённый застывший пудинг посыпают топпингом латик — кокосовыми сливками, поджаренными до состояния золотисто-коричневого творога. В качестве альтернативы также используется поджаренный тёртый кокос.
См. также Хаупия
Примечания
Категория:Филиппинская кухня