Карбайо́н (, ) — традиционное пирожное из испанского города Овьедо, одно из наиболее известных сладких блюд астурийской кухни.
История
Кондитерская «Камило де Блас» открылась в Овьедо в 1914 году. В начале 1920-х годов там было разработано новое пирожное, которое в 1924 году представили на Ярмарке образцов Астурии в Хихоне.
Название десерт получил в честь Карбайона — большого старого дуба, росшего в Овьедо возле нынешней улицы Урия. Астурийское слово carbayu означает «дуб», а carbayón является образованной от него увеличительной формой. Дерево было срублено в 1879 году при перестройке города, а название carbayones закрепилось как неофициальное обозначение жителей Овьедо.
Со временем карбайон стал одним из гастрономических символов Овьедо. Хотя оригинальный вариант продолжила выпускать «Камило де Блас», собственные версии пирожного появились и в других кондитерских города и Астурии.
Приготовление и подача
Основой карбайона служит тонкое слоёное тесто, которое помещают в небольшую продолговатую форму. Начинка состоит преимущественно из измельчённого миндаля, яичных желтков и сахара. В некоторых рецептах добавляют ром или сладкое вино и лимонную цедру.
Миндальную массу выкладывают на тесто и выпекают. После охлаждения пирожное покрывают желтковым кремом, а затем тонким слоем сахарной глазури.
В варианте «Камило де Блас» используется миндаль сорта «маркона». Готовое пирожное состоит из слоёной основы с миндальной начинкой, слоя желткового крема и тонкой сахарной глазури.
Карбайоны имеют характерную вытянутую форму с закруглёнными краями и продаются как индивидуальные пирожные.
Распространение
Карбайон считается одним из наиболее характерных десертов Овьедо и входит в число традиционных сладостей астурийской кухни. Его продают в многочисленных кондитерских столицы Астурии, а также в других населённых пунктах региона.
Примечания
Категория:Астурийская кухня Категория:Испанские десерты Категория:Пирожные Категория:Блюда из миндаля Категория:Культура Овьедо