Xариса́ (; , ) — сытное мясное блюдо, распространённое по всему Востоку (арабские страны, Иран, Закавказье, Афганистан, Магриб, Индийский субконтинент) по своему виду напоминающее суп-пюре из разваренной пшеницы и мяса птицы. Хариса готовится, как правило, из курицы, но иногда из индейки, говядины или даже баранины.
В Средней Азии хариса известна по письменным источникам уже с X века.
Исторические сведения В «Истории Бухары» ан-Наршахи хариса упоминается в рассказе о большом пожаре в Бухаре, произошедшем в раджабе 325 года хиджры, что соответствует 15 мая — 13 июня 937 года. Согласно источнику, пожар начался у Самаркандских ворот из лавки человека, приготовлявшего харису: зола из-под котла была перенесена на крышу, оставшаяся в ней искра попала на соломенную хижину, после чего огонь распространился на базары и квартал у ворот.
В комментарии к изданию 2010 года хариса объясняется как особое ритуальное блюдо, также называемое халимом. Там же указано, что в переводе Н. С. Лыкошина это слово передано как «халим», у Р. Н. Фрая — как porridge, а в узбекском переводе — как ҳалим. По данным комментария, хариса, или халим, была известна в Средней Азии уже в начале X века; позднее её готовили, в частности, в связи с религиозными собраниями суфийских орденов, а в настоящее время блюдо готовят, например, в дни праздника Навруз.
Хариса в армянской кухне В XVI веке армянский поэт Минас Тохатци считал, что хариса () являлась любимой едой Давида Сасунского и что его оригинальный рецепт был создан Григорием Просветителем.
Хариса ассоциируется с событиями, связанными с обороной жителями армянских сел у горы Муса-даг во время геноцида армян в Турции в 1915 году. Приготовление харисы во время осады, кроме практического смысла, ободряло защитников: Как и все древнее, ушедшее из памяти поколений, так и это кушанье и его приготовление овеяны духом торжественным и религиозным. Одно упоминание праздника харисы заставило помрачневший народ воспрянуть духомФ. Верфель. Сорок дней Муса-Дага (1933 год). Перевод Н. Гнединой, В. Розанова. Ереван, 1984. В 1970-х годах недалеко от Эчмиадзина построен мемориал Муса-дага, где каждый год в третье воскресенье сентября варят и угощают присутствующих харисой.Е. Ю. Гуляева. Этническая идентичность армян Петербурга (по мотивам тематических («кулинарных») интервью и наблюдений, сделанных в Санкт-Петербурге в 2007—2010 гг), Электронная библиотека Музея антропологии и этнографии им. Петра Великого (Кунсткамера) РАН .
См. также
Кешкек Халим
Примечания
Литература Хатранова Т. А. Армянская кухня. — Ростов-на-Дону, 2001. Haleem и Harissa // Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. — : OUP, 2014. — ISBN 019104072X, 9780191040726
Ссылки Рецепт арисы
Категория:Восточная кухня Категория:Арабская кухня Категория:Армянская кухня Категория:Пакистанская кухня Категория:Узбекская кухня