— японские овощи, обычно маринованные в соли, рассоле или рисовых отрубях. Их подают в качестве гарнира к рису, закуски к напиткам, как сопровождение или гарнир к обедам, а также в качестве блюда в кайсэки.
История Впервые цукэмоно появилось в Японии в VIII веке. Согласно письменным источникам, цукэмоно раньше готовили с солью и блюдо было недоступным для простолюдинов ввиду высокой цены. В эпоху Нара (VIII век) существовало семь видов цукэмоно.
В эпоху Эдо начала осуществляться продажа блюда в обычных магазинах.
Виды цукэмоно
(быстрое маринование) (имбирь) (дайкон) (овощная смесь) Гари (имбирь)
Сэнмай-дзукэ Сиба-дзукэ — баклажаны, замаринованные с красными листьями сисо. Такуан Васаби-дзукэ (японский хрен) Умэбоси (слива) Раккё-дзукэ (шалот) Хакусай-дзукэ (китайская капуста) Кику суномоно (цветки съедобной (овощной) хризантемы)
См. также Японская кухня
Примечания
Ссылки Japanese Food / Tsukemono (pickles) Shizuoka Tsukemono Federation
* Категория:Японская кухня Категория:Япония в культуре и искусстве Категория:Период Нара