Алиса Уотерс (); род. 28 апреля 1944) — американский шеф-повар, ресторатор, совладелец ресторана Chez Panisse в городе Беркли. Алиса стоит у истоков так называемой «калифорнийской кухни» и гастрономического движения «слоу-фуд» в США. Её ресторан трижды попадал в гид Мишлен по Сан-Франциско с рейтингом в одну звезду (в 2006, 2007 и 2009 годах). Член Американского философского общества (2014).
Карьера шеф-повара и ресторатора Отправившись в 1965 во Францию ради учёбы в университете, Алиса познакомилась с оригинальной французской кухней, которая впечатлила её своей простотой и разнообразностью. Главный принцип, который будущий звездный повар вынесла из этой поездки и позже применила в своем ресторане — использование в процессе приготовления продуктов местных производителей. По возвращении назад в США, в 1971 Алиса открывает свой первый ресторан «У Панисса» (), названный именем персонажа из кино-трилогии французского писателя и режиссёра Марселя Паньоля. Сначала это было небольшое заведение, постоянными клиентами которого были в основном друзья Алисы. С самого начала ресторан работал по принципу использования только местных продуктов, и поэтому Алиса самостоятельно отправлялась каждое утро на рынок. От того, какие продукты были куплены, и зависело «фиксированное» меню на этот день. Рецепты брались из привезенных из Франции поваренных книг.
Сегодня ресторан «У Панисса» — это небольшое двухэтажное здание. На первом этажа — зал ресторана, где как и прежде, каждый день подаются блюда из «фиксированного меню», а на втором этаже расположено кафе. Из-за большой популярности рекомендуется заказывать столик заранее (примерно за месяц). На сайте ресторана можно узнать, какие именно блюда подадут вам в день вашего визита.
Библиография Алиса является автором ряда книг по кулинарии. California Fresh Harvest: A Seasonal Journey through Northern California (California Fresh) Chez Panisse Cafe Cookbook Chez Panisse Cooking Chez Panisse Fruit Chez Panisse Vegetables Chez Panisse Menu Cookbook Chez Panisse Pasta, Pizza, Calzone Fanny at Chez Panisse : A Child’s Restaurant Adventures with 46 Recipes Slow Food : The Case for Taste (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History) The Art of Simple Food The Edible Schoolyard
Примечания
Категория:Авторы книг по кулинарии Категория:Повара США Категория:Рестораторы США Категория:Награждённые Национальной гуманитарной медалью США Категория:Национальный зал славы женщин Категория:Члены Американского философского общества Категория:Почётные доктора Йельского университета Категория:Почётные доктора Принстонского университета Категория:Выпускники Калифорнийского университета в Беркли Категория:Выпускники Колледжа литературы и естественных наук Калифорнийского университета в Беркли