Глазу́рь — кондитерский полуфабрикат, покрытие на поверхности кондитерских изделий, например: конфет, пряников, тортов, пирожных, мороженого.
Глазурь изготовляют из тонкоизмельчённых компонентов: сахара и (или) его заменителей, масла какао и (или) жиров — эквивалентов или заменителей масла какао или без них, тёртого какао и (или) какао-порошка или без них, и других пищевых компонентовГОСТ Р 53041-2008 . Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства.. Используется в домашней кухне и при фабричном производстве кондитерских изделий.
История Покрытие тортов сахарной пудрой или другими материалами было введено в XVII веке. Глазурь была нанесена на пирог, а затем затвердела в духовке. Самое раннее упоминание глагола to ice («покрывать глазурью») в этом смысле датируется примерно 1600 годомOxford English Dictionary, существительного icing — 1683 годом. Слово frosting («глазурь») впервые засвидетельствовано в 1750 году.
Виды
Шоколадная глазурь — глазурь, в состав которой входит не менее 25 % общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 12 % масла какао. Молочная шоколадная глазурь — глазурь, в состав которой входят не менее 15 % общего сухого остатка какао, не менее 5 % масла какао, не менее 12 % сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5 % молочного жира. Белая шоколадная глазурь — глазурь, в состав которой входят не менее 10 % масла какао, не менее 14 % сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 2,5 % молочного жира. Кондитерская глазурь — глазурь, состоящая из сахара, какао-продуктов и жира — заменителя масла какао лауринового или нелауринового типа. Сахарная глазурь — глазурь, состоящая из сахара и воды, содержащая не менее 78 % сухих веществ.
Примечания
Литература
ГОСТ Р 53041-2008. Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Технология кондитерского производства, ред. А. Л. Соколовский, М., 1959.
Категория:Кондитерские полуфабрикаты