Луканская колбаса () — вид копчёной колбасы.
По рецепту псевдо-Апиция луканская колбаса приготовлялась следующим образом: растирался перец с сатуреей, рутой, сельдереем, лавровыми ягодами, подливался гарум, а также мелко нарубленное мясо, перец в зёрнах, много жира. Этим фаршем начинялись кишки и подвешивались коптиться.Apic. II. 56
Рецепт приготовления этой колбасы, в котором смешивались пряности и различные продукты, является характерным для кухни времён начала империиСергеенко. Жизнь древнего Рима.
Этот сорт колбасы известен со времён античности, её, возможно, привезли легионеры из Южной Италии (колбаса названа в честь региона Лукания, сегодня Базиликата) в РимVarro ling. 5,111. В поваренной книге Апиция эта колбаса упоминается, например, в качестве гарнира к другим блюдам.
См. также Луканка (болг.)
Примечания
Категория:Римская кухня Категория:Колбасы