Мезе́ или меззе́ (, , , , , от , изначально от — «вкус, закуска»Merriam-Webster Online — определение мезе Encarta Dictionary Online — определение мезе ) в Восточном Средиземноморье — это набор закусок или маленьких блюд, часто подаваемых с алкогольными напитками, такими как арак, узо, ракы, ракия или различными винами.
В ливанской кухне и в Кавказском регионе, особенно в кухне Армении и кухне Грузии, эти блюда сервируются как закуски, как часть более крупного блюдаAlan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, 1999, pp. 500—501.. В том случае, если мезе не сопровождается алкоголем, оно именуется мукаббилат.
В Турции мезе подаётся с раки (анисовый аперитив) в заведениях, называемых мейхан. Турецкое мезе часто состоит из белого сыра, дыни, острого перца с грецкими орехами, йогурта, холодного баклажанного салата, артишоков, долмы и мясных шариков.
В Греции, а также на Кипре, мезе — это небольшие блюда, горячие или холодные, часто посоленные. Нередко морепродукты подаются как мезе. Мезе, подаваемое в ресторанах, называется мезедеполион, сервируется с комплиментом, напитком, таким как узо.
В Ливане мезе является национальным блюдом. Существуют вегетарианские, мясные или рыбные мезе. Различные закуски подаются на тарелку несколько раз, обычно от пяти до десяти. Существует стандартная последовательность сервировки блюд; как правило, сначала подаются маслины, тахини, салаты и йогурты, затем блюда с овощами и яйцами. После этого небольшие мясные или рыбные блюда, и, наконец, подаются более существенные блюда, например, мясо на гриле. Различные заведения предлагают разнообразные блюда, со своими особенностями, но схема остаётся той же. Естественно, в разные времена года подаются различные блюда, например, в конце осени вместо мяса подаются улитки. Поскольку сервируется большое число блюд, то не ожидается, что каждое блюдо должно быть съедено полностью.
В Сербии мезе может включать в себя сыр, каймак (сметана), салями, подкопчёную ветчину, хлеб разных видов, в то время как в Боснии и Герцеговине обычно состоит из твёрдых и сливочных сыров, сметаны, сухо месо (высушенной посоленной копчёной говядины), рассола и суджука (сухих острых колбасок).
Албанская тарелка с мезе обычно состоит из прошутто (продырявленной ветчины), салями, рассольных сыров, сопровождаемых поджаренной паприкой и/или оливками.
См. также Тапас Пикада Банчан Димсам Тхали Пияз
Примечания
Ссылки
Категория:Турецкие закуски Категория:Средиземноморская кухня Категория:Восточная кухня Категория:Албанская кухня Категория:Болгарская кухня Категория:Арабская кухня Категория:Египетская кухня Категория:Израильская кухня Категория:Иорданская кухня Категория:Ливанская кухня Категория:Палестинская кухня Категория:Сирийская кухня Категория:Левантийская кухня