Итальянский лёд — холодный десерт, который готовится путём замораживания смеси сиропа и фруктового пюре определённого типа. Существует множество рецептов приготовления «итальянского льда», которые различаются главным образом типом сиропа и используемого фруктового пюре. В целом процесс напоминает приготовление мороженого. Все ингредиенты тщательно перемешиваются в блендере и подвергаются заморозке. Качество «итальянского льда» зависит главным образом от типа используемого сиропа. В Филадельфии и Дэнвер-Вэлли известен как водяной лёд. В Бостоне и некоторых районах Новой Англии он называется слаш, что не следует путать с напитком слаши.
Иногда встречается название «гурманский итальянский лёд». Он отличается от обычного «итальянского льда» тем, что при его изготовлении используется сразу несколько видов фруктов. Типичными компонентами этого десерта являются вишня, кокос, черника и лимон. В зависимости от места изготовления, могут также быть использованы апельсины, клубника, шоколад и другие ингредиенты.
История
Итальянское слово «sorbetto» и английское «sherbet» происходят от фруктовых сиропов, подлащённых мёдом или пальмовым сахаром и разбавленных водой, которые когда-то пили арабы.
Итальянский лёд был привезён в Соединённые Штаты итальянскими иммигрантами и происходит от сицилийской граниты — похожего и родственного итальянского десерта, который итальянские иммигранты часто продавали на улицах таких городов, как Нью-Йорк и Филадельфия.
В Италии итальянский лёд или гранита, по-видимому, появились одновременно с мороженым во второй половине XVII века. Оба продукта изготавливаются по одной и той же технологии. Итальянский лёд можно употреблять как самостоятельное освежающее лакомство, десерт или как средство для освежения вкусовых рецепторов во время полноценного обеда.
Водяной лёд
Мелкозернистый ароматизированный лёд, привезённый итальянскими иммигрантами, жители Филадельфии и её агломерации, включая Южный Джерси, обычно называют и продают как «водяной лёд».
Хотя «водяной лёд» в значительной степени является синонимом «итальянского льда», его также описывают как особый вид итальянского льда, зародившийся в Филадельфии, или как «вариацию более широко распространённого итальянского льда».
«Водяной лёд» обычно продаётся в агломерации Филадельфии в конце весны и в летние месяцы, являясь одним из самых популярных замороженных десертов, продаваемых в городе благодаря таким коммерческим сетям, как Rita's Italian Ice.
См. также Шербет Гранита
Примечания
Ссылки Рецепт приготовления итальянского льда
Категория:Итальянские десерты Категория:Итальянское мороженое Категория:Лёд