Паста карбона́ра () — спагетти или ригатони с мелкими кусочками щековины (гуанчале), смешанные с соусом из яиц, сыра пекорино романо, соли и свежемолотого чёрного перца. Этот соус доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты или при пастеризации смеси яиц, сыра и чёрного перца на водяной бане.
Блюдо было изобретено в середине XX века и является традиционным для итальянского региона Лацио, центром которого является Рим.
Сыр В Риме используют пекорино романо (выдержанный сыр из овечьего молока). Некоторым соус из пекорино может показаться резким, поэтому иногда отступают от классического рецепта и смешивают пекорино романо и пармезан или грана падано либо используют другой овечий сыр.
Бекон В Риме карбонару готовят с гуанчале, либо с панчеттой (местной разновидностью бекона)Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale (2. Italia Centrale), Rizzoli, 1977 republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966.Vincenzo Buonassisi, Il Nuovo Codice della Pasta, Rizzoli, 1985., при отсутствии с беконом, мелкие кубики которых обжаривают до прозрачности и добавляют в пасту перед тем, как влить в неё соус.
Различные способы приготовления Некоторые рецепты рекомендуют использовать больше соуса, и, чтобы соус держался внутри пасты, использовать трубчатую по форме пасту, такую, например, как ригатони или пенне. В отличие от иностранных версий, в Италии сливки в карбонаре не используются, хотя есть и исключения. Это касается и чеснока: в итальянских рецептах его нет, а за пределами Италии можно найти рецепт карбонары с чесноком.
Кроме того, встречаются рецепты, включающие брокколи, горошек, лук, грибы или другие овощи, но с карбонарой их объединяет только наличие яиц или бекона.
См. также Болоньезе
Примечания
Литература
Категория:Итальянские блюда из макаронных изделий