Карбона́д ( от : «мясо, зажаренное на углях») — кусок свинины спинно-поясничного отрубаГОСТ Р 55795-2013 (как правило, корейка), жареный или запечённый.
Способы приготовления В современной мясопереработке готовится путём варки паром в камерах с последующим запеканием. Также существует сыровяленый и сырокопчёный карбонад. Карбонад, полученный путём современной мясопереработки, относится к подгруппе мясных деликатесов.
В бельгийской и французской кухнях существует блюдо «карбонад по-фламандски» (так его называют в Валлонии и по всей остальной Европе, сами фламандцы именуют его просто «карбонадо»). Оно представляет собой куски свиной корейки, ту́шенные в пивном соусе.
См. также Буженина
Примечания
Литература
Категория:Свинина Категория:Копчёности Категория:Мясные блюда