— гриб рода семейства Рядовковые (Tricholomataceae). Научные синонимы:
Описание Шляпка — коричневая, с растрескивающимся краем у зрелых грибов; мякоть — белая, с характерным пряным ароматом, напоминающим корицу. Ножка — тёмно-коричневая, длинная. Извлекается с трудом, в отличие от других грибов сходного типа.
Ареал Мацутакэ (с японского «сосновый гриб») произрастает в Азии (Китай, Корея, Япония), в России (Южный Урал, Дальний Восток), Северной Европе (Финляндия), Швеция) и Северной Америке. Особо ценится в японской, китайской и корейской кухнях за специфический сосновый аромат и изысканный вкус.
Растёт у подножья деревьев, спрятавшись под опавшей листвой. Живёт в симбиозе с корнями определённых деревьев. В Японии это зачастую , в Северной Америке — пихта и сосна. Предпочитает сухую неплодородную почву. Образует кольцевую колонию. Почва под грибницей становится белой. При увеличении количества опавших листьев и веток среда становится непригодной для произрастания гриба.
В 1999 году шведские учёные Бергиус и Данелл с помощью анализа ДНК обнаружили, что шведский Tricholoma nauseosum и японский Tricholoma matsutake — это один вид. Это открытие привело к увеличению экспорта этих грибов из Скандинавии в Японию (благодаря схожему аромату и вкусу).
Охранный статус Занесён в Красную книгу РоссииПриказ Министерства природных ресурсов и экологии Российской Федерации от 23 мая 2023 № 320 «Об утверждении Перечня объектов растительного мира, занесенных в Красную книгу Российской Федерации». По состоянию на 2024 год мацутакэ — единственный вид грибов, за незаконный сбор которого в России предусмотрена уголовная ответственность.
Примечания
Литература
Категория:Рядовковые Категория:Грибы Евразии Категория:Грибы Северной Америки Категория:Ингредиенты японской кухни