«До́кторская» — популярный в СССР и на постсоветском пространстве высший сорт варёной колбасы, соответствующий ГОСТ 23670-79. Диетический продукт бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров.
В соответствии с законодательством Евразийского экономического союза не допускается выпуск мясной продукции с использованием названий, которые похожи на названия мясной продукции, установленные межгосударственными (региональными) стандартами, за исключением мясной продукции, выпускаемой по этим стандартам. В техническом регламенте в качестве примера такого названия приведена «Докторская» (наряду с некоторыми другими)ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», п. 107.
История Эту колбасу начали производить в 1936 году, разрабатывал рецептуру колбасы и технологию её изготовления ВНИИ мясной промышленности, а впервые осуществил производство Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна. Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесённого длительного голодания (конкретно — «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма»), отсюда и её название.
Состав Точный рецепт Докторской колбасы, который использовался как промышленный стандарт с 1936 по 1974 год, по Конникову А. Г. «Колбасы и мясокопчёности» (1938 год):
Количество ингредиентов для приготовления 100 кг Докторской колбасы: 15 кг мясо говяжье высшего сорта 60 кг свинины нежирной 25 кг свинины жирной 2,5 кг соли 30 г селитры 100 г сахара 30 г кардамона Действующий ГОСТ 23670-2019 долю продуктов в составе колбасных изделий не указывает.
См. также Любительская колбаса Болонская колбаса и её оригинальная форма — мортаделла
Примечания
Литература
Ссылки
Категория:Варёные колбасы Категория:Пищевые продукты СССР Категория:Появились в 1936 году в России Категория:Блюда по алфавиту