Осети́нские пиро́ги (, ед. ч. чъири / къере) — традиционное блюдо осетинской кухни в виде плоских пирогов с различными видами несладких начинок (исключение — «детский» пирог со сладкой начинкой из вишни). Имеет круглую форму диаметром 30—40 сантиметров и толщину в 2 сантиметра. В традиционной культуре осетин пироги с основным видом начинок являются культовым блюдом, имея определённое ритуальное значение (имеется специальный вариант пирога треугольной формы с начинкой из молодого осетинского рассольного сыра ( / — буквально «треугольный»)).

Хорошо сделанным в Осетии считается пирог с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. Пирог с толстым слоем теста считается признаком неопытности хозяйки.

История осетинских пирогов прослеживается в устном народном творчестве осетин, в особенности, в национальных вариантах нартовских сказаний. Традиционная осетинская кухня складывалась на протяжении последних тысячелетий, как под влиянием кочевого образа жизни древних предков осетин — скифов, сарматов и аланов, так и в условиях хозяйствования в горных условиях (начиная с эпохи раннего Средневековья).

Виды пирогов В зависимости от начинки осетинский пирог имеет различные названия. Бо́льшая часть названий состоит из слова, обозначающего начинку, и суффикса, указывающего «на содержание чего-либо или обладание чем-либо» ().

Некоторые виды осетинских пирогов: Уали́бах, хаби́зджин или Ахци́н, Ци́хтгун () — пирог круглой формы с молодым осетинским сыром, Карто́фджин, Карто́фгун () — пирог с картофелем и осетинским сыром, Цахара́джин, Дзахара́гун () — пирог со свекольной ботвой и осетинским сыром, Фиджи́н, Фи́дгун () — пирог с рубленой говядиной или бараниной, Кабу́скаджин, Кабу́скагун () — пироги с измельчённой капустой и осетинским сыром, Кади́нзджин, Гадзи́ндзгун () — пирог с зелёным луком и осетинским сыром, Даво́нджин, Дабо́нгун () — пироги с листьями черемши и осетинским сыром, Каду́рджин, Кадо́ргун () — пирог с фасолью, На́сджин, На́сгун () — пироги с измельчённой тыквой, Ба́лджин, Ба́лигун () — пирог с вишней, Арта́дзихон, Са́фсаг (Традиционно приготовлялся в ходе празднования свадьбы (в доме невесты) — Таказов Ф. М. (сост.) Дигорско-русский словарь. — Владикавказ : Алания, 2003. — С. 456.) — ритуальный пирог треугольной формы с осетинским сыром.

Большинство современных видов пирогов могли употребляться осетинами с древних времён, однако это не может относиться к пирогу с картофелем, так как эта культура начала массово культивироваться в горах Кавказа только в XIX веке, куда проникла из Центральной России вместе со своим названием (изначально — немецким).

Ритуальное значение С осетинским пирогом связан обряд три пирога (), совершаемый в большие религиозные, национальные или фамильные праздники. На стол подаются три пирога, которые по одной версии символизируют Бога, солнце (небо) и землю«В отличие от первого варианта, [на траурной трапезе] отсутствует средний пирог, символизирующий „солнце“, а символы „земли“ и „бога“ остаются неизменными. В осетинской народной поэзии, связанной с похоронно-поминальной обрядностью, часто употребляется оборот „мæ хур бахуыссыд; мæ хур аныгъуылд“ / „погасло моё солнце; закатилось моё солнце“. В этой же связи — осетинская паремия „нæ дуне йыл баталынг“ / „покрылся мраком его мир“» // Вилен Уарзиати. О столике «фынг» и ритуальной пище осетин .. На траурной трапезе отсутствует один пирог, который символизирует солнце, так как над усопшим не будет солнца.

Калорийность В 1 кг настоящего и правильно приготовленного осетинского пирога теста и начинки.

В таблице ниже приведена калорийность ингредиентов в осетинском пироге: ИнгредиентКкал на 100 гПостное дрожжевое тесто274Сдобное дрожжевое тесто266Сыр200—250Капуста28Фасоль330Говядина194Баранина220Растительное масло (подсолнечное)884

В современной городской культуре Помимо кафе и ресторанов, осетинские пироги получили широкое распространение как сытная еда по доставке — в качестве альтернативы доставке пиццы или даже вместе с пиццей в меню одной пекарни. Пекарни с доставкой осетинских пирогов распространены не только в Осетии, но также и в различных городах России, Украины, других стран. Они давно переросли этап обслуживания местной осетинской диаспоры и рассчитаны на широкого потребителя — это выражается, в частности, в экспериментах с начинками ради расширения ассортимента.

Популяризация продуктового наименования «осетинские пироги», которым обозначаются различные виды кулинарной продукции, вызывает неоднозначную реакцию в Осетии. В частности, существует инициатива по включению осетинских пирогов (и связанного с ними комплекса традиций) в список объектов нематериального наследия ЮНЕСКО от России.

Примечания

Источники

Категория:Осетинская кухня Категория:Несладкие пироги Категория:Кавказская кухня Категория:Культура Осетии