Орнитиноаланин — бифункциональная аминокислота, представляющая собой гибрид орнитина с аланином. Образуется при щелочном гидролизе белков из гистидина и аланина. В щелочной среде происходит деградация гистидина до орнитина, который взаимодействуя с дегидроаланином даёт орнитиноаланин.
Орнитиноаланин как и лизиноаланин образуется при тепловой обработке пищи, но в гораздо меньших количествах.
В пептидных последовательностях обозначается Oal.
Литература
Кочетков Н. А., Членов М. А. (ред.), Общая органическая химия, Т. 10
См. также
Лизиннорлейцин Лизиноаланин
Ссылки Орнитиноаланин в «LookChemical» (англ.) Орнитиноаланин в «Chemical book» (англ.)
Категория:Аминокислоты Категория:Непротеиногенные аминокислоты