Лепёшка — печёное изделие из теста, преимущественно круглое и плоское. Традиционный хлеб народов Центральной Азии, в основном узбеков, таджиков, туркмен, каракалпаков, киргизов, казахов, уйгуров, и народов Афганистана. Также другие виды лепёшек встречаются во многих кухнях мира — от средиземноморской до латиноамериканской. Также разные виды лепёшек с начинкой встречаются у народов Кавказа.
В тесто можно добавлять разнообразные компоненты: специи, приправы, шкварки, сыр, ягоды и фрукты.
Классификация Лепёшки классифицируются По типу теста, которое в них используется: ржаная лепёшка; сдобная лепёшка; пресная лепёшка. По способу приготовления: тандырная лепёшка (тандыр-нан) — лепёшка, выпеченная в тандыре. По принадлежности к обряду или народу.
Лепёшки в кухнях мира
Баннок — жареный хлеб в индейской кухне. Ботанец в русской кухне — твёрдая лепёшка из муки разных видов, тесто для которой сбивалось деревянной мутовкой, а не рассучивалось скалкой. Галеты — французская кухня. Жбень — толстая ржаная лепёшка на пахте и простокваше в русской кухне. Касабе — изготавливаются из корня юкки в индейской кухне. Лаваш — тонкие лепёшки из пшеничной муки преимущественно у народов Кавказа, Ближнего Востока и Средней Азии. Матнакаш — армянская кухня. Маца — единственный вид хлеба, разрешённый к употреблению в течение еврейского праздника Песах. Мчади — грузинская кухня. Кулча — таджикская кухня. Гирдача — таджикская кухня. Фатир — таджикская кухня. Нон — таджикская кухня. Наан — индийская кухня. Нокаке — кукурузные лепёшки в индейской кухне. Пане каразау — кухня Сардинии. Пита — средиземноморская кухня. Пите — крымскотатарская кухня. Пицца — итальянская кухня. Прозяки — польские лепёшки на соде. Пряженик — вид жареных лепёшек из дрожжевого теста в русской кухне. Пупуса — толстая кукурузная лепёшка в индейской кухне. Рейкялейпя — из ржаной муки в финской кухне. Сискал — вайнахская кухня, кукурузные толстые лепёшки. Тандыр-нан (тандырный хлеб) — среднеазиатские разновидности: Токоч — в киргизской кухне и Тогач — у уйгуров. Табана-нан в казахской кухне, особая лепёшка выпеченная в сковороде. Патыр — узбекская кухня. Тортилья — хлеб из кукурузной муки у народов Латинской Америки. Фокачча — итальянская кухня. Фогаса — каталонская кухня. Хачапури — грузинская кухня. Чапати — индийская кухня. Чапильг — ингушская кухня. Чепалгаш — чеченская кухня. Хынглыш, Хингалш — ингушские и чеченские лепёшки с начинкой из варёной тыквы. Хычин — карачаево-балкарская кухня. Чуду — лепёшки с начинкой у кухонь народов Дагестана. Чуре́к — общее название хлеба на Северном Кавказе (в основном Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии), в Азербайджане, а также в Хорезме. Шельпек — традиционная казахская и уйгурская жареная лепёшка. Шотландские свадебные лепёшки.
В Юникоде Символы лепёшки в Юникоде — и . Лингвистка и востоковед Чжиын Кьер отмечает, что эти эмодзи, общие для лепёшек в различных культурах за пределами Японии и англоязычного Запада, контрастируют с теми эмодзи, которые более конкретно отражают японскую и американскую кухню.
Литература
ГОСТ 9903-61 «Лепёшки ржаные. Технические условия». ГОСТ 24557-89 «Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия» (лепёшки «майские», «сметанные»).
Примечания