Томатный суп — овощной суп, приготовленный из томатов. Часто используется как ингредиент в более сложных блюдах, и, в отличие от множества других острых супов, может подаваться как горячим, так и холодным. Его обычно делают из кусочков томата, или из пюре томата, или из того и другого. Консервированная версия супа очень популярна в Соединенных Штатах и обычно ассоциируется с Campbell Soup. В Великобритании томатный суп Heinz является одним из самых наиболее популярных супов.

Томатный суп можно приправлять разнообразными травами, подавать его со сметаной, крекерами, сыром. Также его можно купить в виде порошка.

Американский композитор Роберт Эшли написал «Империю», часть своей оперы «Аталанта», вдохновляясь томатным супом.

Томатный суп часто подают в паре с сэндвичем с сыром на гриле, тостами, хлебными сухариками или английским кексом.

История Первый опубликованный рецепт томатного супа появился в книге Н. К. М. Ли «Собственная кулинарная книга» (N. K. M. Lee's, The Cook's Own Book) в 1832 году. Рецепт томатного супа Элизы Лесли, опубликованный в «Новой кулинарной книге» (New Cookery Book) в 1857 году, популяризировал это блюдо. Компания Campbell Soup Company позже помогла популяризировать это блюдо, выпустив в 1897 году консервированный томатный суп. В США томатный суп обычно не употребляли в пищу до Гражданской войны из-за распространённого мнения, что плоды помидоров ядовиты.

Пищевые свойства Томатный суп, как правило, низкокалориен, содержа при этом много калия, а также витаминов C, K и A. Он также богат ликопином, каротиноидным пигментом, который, согласно некоторым заявлениям, полезен для здоровья благодаря своим антиоксидантным свойствам; в 2011 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания пришло к выводу, что не существует достаточных доказательств того, что ликопин оказывает антиоксидантное действие на организм человека (особенно на кожу, сердце или зрение, защищая их от ультрафиолетового излучения).

Промышленное производство томатного супа

Готовый томатный суп доступен в различных формах, включая консервированный, конденсированный и в виде порошка. Томатный суп фабричного производства может быть фасован в металлические банки или картонные упаковки.«Томатный» входит в тройку самых популярных вкусов супов, производимых Campbell Soup Company.

Плоды помидоров — это продукт с высоким содержанием кислот, поэтому они не считаются продуктом с высоким уровнем риска заражения, так как pH плода обычно составляет от 4,2 до 4,9, в среднем около 4,5, что снижает возможность к размножению многих микроорганизмовHui, Y. H., Sue Ghazala, D. M. Grham, K. D. Murrell, and Wai-Kit Nip. Handbook of Vegetable Preservation and Processing. New York: M. Dekker, 2004. Print.. Однако некоторые патогены, передающиеся через пищу, всё же могут представлять серьёзную проблему с точки зрения безопасности продуктов и стабильности их срока хранения. Основная проблема при консервировании — анаэробные микроорганизмы, такие как Clostridium botulinum, которые вырабатывают токсины. Несмотря на то, что помидоры — это продукт с высоким содержанием кислоты, они всё равно попадают в диапазон, в котором этот организм может расти и вырабатывать ботулотоксин при pH 4,6–8,5 с оптимальной температурой роста от 30 до 40 °C и максимальной температурой 50 °C. Кроме того, бактерии могут образовывать термостойкие споры, которые, если начнут размножаться, станут угрозой.

Структура клеточной стенки, важная для роста и стабильности плодов в процессе созревания, не менее важна для качества томатных продуктов, которые могут готовиться из них. Пектины и целлюлоза определяют вязкость томатных продуктовVoragen, A.G.J., van Vliet, T., "Physico-Chemical Properties of Tomato Products." Wageningen Agricultural University. 1995. Print..

В искусстве Томатный суп стал одним из символов поп-арта благодаря циклу работ художника Энди Уорхола «Банки с супом Кэмпбелл», созданных на основе дизайна консерв компании Campbell Soup.

См. также

Гаспачо Сальса (соус)

Примечания

Категория:Блюда из томатов Категория:Овощные супы