Курага́ (от  — «сухой») — высушенные половинки плодов абрикоса без косточкиКурага // Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978.. В большинстве случаев в настоящее время в России под названием «курага» на самом деле продается кайса (высушенные целые абрикосы без косточек).

Из абрикоса получают и другие сухофрукты: урю́к — высушенный цельный плод мелкоплодного абрикоса с косточкой, используемый главным образом для изготовления компотовУрюк // Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978.; кайса́ — цельный высушенный плод без косточки, которая удалена через углубление в месте прикрепления плодоножкиКайса // Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978.; ашта́к (аштак-паштак) — цельный высушенный плод, из которого перед сушкой была вынута косточка, из неё извлечено ядро и вложено обратно в абрикос; жердёла — мелкий сладкий абрикос; шептала — слегка подвяленные плоды без косточек.

Этимология Слово курага (ср. уйгурск. kurägä) имеет тюркское происхождение. В русском языке слово курага́ является тюркским заимствованием: сравните с татарским словом күрәгә ‘курага, урюк без косточки’; в словаре тюркизмов: курага ‘сушеные абрикосы без косточек’ от тюрк. куру ‘сохнуть’; курак, куруг ‘сухой’Мызникова Я. В. Специфика межэтнического взаимодействия в Симбирском Заволжье по данным русских говоров. Вестник Санкт-Петербургского университета. Язык и литература. 2020, 17 (1): С.40.

По мнению грузинского лингвиста Мераба Чухуа, слово курага имеет дагестанское происхождение, так как этимологически в его основе (курага-курега) лежат корни, обозначающие абрикос, что подтверждается общедагестанским происхождением, ср.: авар. (чад.) курук / унт. калкур, ахв. кураке «абрикос» и дрСтаростин, Николаев 1994: 728. Кумыкские, и русские алломорфы произошли от лексемы курага/курега ахв. кураке типа «абрикос»Merab Chukhua, Nuzgar Antelava Magomedkhan Magomedkhanov. Peoples, cultures, languages of the Caucasus 1. Autochthonous population..

По другой версии слово «курага» имеет дагестанское происхождение. Оно относится к древности, возможно, не меньшей, чем время бытования центрально-дагестанского языкового единства, то есть не позднее 3-го тысячелетия до н. э. Исходная форма слова — къурчи (анд. — абрикос; дарг. цудах. диал. — персик). Трансформации къ — к и ч — к по данным исторической и, особенно, сравнительной фонологии, обычны для дагестанских языков. Исходя из этого, основу кърч правомерно рассматривать, как лексический эквивалент крк. Причем, р является здесь инфиксом, представляющим собой окаменелый классный маркер. На это указывает то, что в мунинском диалекте андийского языка данное слово, лишённое классного показателя, имеет форму «къучи». Соответственно, здесь фонетические переходы будут выглядеть, как: къч = кк. В этой связи обращает на себя внимание то, что в чамалинском языке название абрикоса звучит, как кокон. Корневой основой здесь будет кк, что является соответствие тому самому мунинскому къч. Интересно, что в аварском кокон означает «слива». Поскольку в развитии языка возникновение более общих, родовых лексических единиц предшествует появлению разнообразия их частных обозначений, возникает мысль о том, что на уровне, предшествующем времени аваро-андийского языкового единства (когда, конечно, еще не было садоводства) словом близким по корню с кк называлась группа косточковых фруктовМ. А. Агларов. Хиндалал. Стр. 55.

Приготовление Без косточек сушат крупноплодные сорта абрикоса. Первое место в мире по производству кураги и урюка занимает Турция, на этой продукции специализируется область Малатья на востоке этой страны. В Новом свете крупнейший производитель сушёного абрикоса — американский штат Калифорния.

Для изготовления кураги плоды абрикосов сначала кратковременно обрабатывают дымом от сжигания серы, которое останавливает процесс гниения, убивая все микроорганизмы, затем сушат в специально отведённых для этого местах на солнце в течение нескольких дней, после чего и получается готовый продукт. Для изготовления одного килограмма кураги необходимо 3-4 килограмма свежих абрикосов. Если в процессе сушки на абрикос попадает влага, натуральная курага получается тёмного цвета.

Питательная ценность

Основная ценность данного продукта в том, что при высушивании сохраняется большинство витаминов и микроэлементов. Курага ценна высоким содержанием калия, органических кислот, каротина, фосфора, кальция, железа, витамина В5. Широко используется в кулинарии при приготовлении десертов.

Содержание питательных веществ в 100 г продукта Вода 30,89 г Калорийность 241 ккал Энергия 1009 кДж Белок 3,39 г Жиры 0,51 г Углеводы 62,64 г клетчатка 7,3 г сахара 53,44 г сахароза 7,89 г глюкоза 33,08 г фруктоза 12,47 г

См. также Алани

Примечания

Ссылки

Категория:Сухофрукты Категория:Абрикосы