Верту́та, также ынвырти́та () — блюдо молдавской и румынской кухонь. Представляет собой рулет из пресного вытяжного теста с различными начинками, как солёными, так и сладкими.
Распространение Имеет широкое распространение в румынской кухне, однако особенно значимое место занимает в кулинарной практике населения Молдавии, причём не только самих молдаван, но и не титульных этнических групп страны: славян, гагаузов, евреев. Именно молдавский вариант названия этого кушанья — верту́та (у румын — ынвырти́та, оба названия происходят от одной и той же корневой основы, обозначающей кручение, верчение) получил распространение на международном уровне.
Вертута также приобрела определённую популярность в России и на Украине, прежде всего в юго-западных регионах последней. Так, в одесской кухне это кушанье принадлежит к числу весьма типичных и считается своим.
Приготовление
Для приготовления вертуты используется пшеничное дрожжевое тесто — такое же, как и для плацинды, другого молдавско-румынского кулинарного специалитета, но с добавлением яиц и с бо́льшим количеством подсолнечного масла. Тесто раскатывается, а затем растягивается вручную до минимальной толщины, сопоставимой с толщиной плотной бумаги. Формирование столь тонкого тестяного листа без разрывов требует не только определённого кулинарного навыка, но и, в идеале, использования муки максимально тонкого помола с большим содержанием клейковины.
Вытянутый лист теста с одного края покрывается тонким слоем измельчённой начинки, для которой могут используются самые различные продукты. Содержимое вертуты бывает как солёным, так и сладким. В первом случае чаще всего в ход идут брынза, капуста, мясо, субпродукты, картофель, лук, во втором — яблоки и вишня. Вертута с творогом или с тыквой может быть как соленой, так и сладкой. Нередко для начинки используется смесь различных продуктов: так, например, к капусте могут добавлять морковь, грибы или репчатый лук, а к яблокам или творогу — грецкие орехи или изюм. Кроме того, в начинку для сладкой вертуты помимо сахара часто добавляют пряности: корицу, ваниль и др.
После выкладывания начинки лист скатывается, причем скатывать его начинают с того края, на котором лежит начинка – с тем, чтобы та оказалась в сердцевине образовавшейся колбаски. Последнюю, в свою очередь, сворачивают в плотную спираль, которая обычно имеет размер чайного блюдца и толщину три-четыре сантиметра. Получившийся рулет выкладывают на противень, смазывают яйцом и выпекают в печи или духовке. Обычно на одном противне печётся несколько вертут. К моменту готовности они приобретают тонкую, довольно мягкую корочку светло-коричневого цвета. После выпечки их смазывают маслом — либо растительным, либо сливочным. Перед подачей вертуту с солёной начинкой иногда посыпают шкварками и жареным луком, а со сладкой — сахарной пудрой.
Примечания
Литература
Категория:Рулеты выпечные и бисквитные Категория:Молдавская кухня Категория:Румынская кухня Категория:Гагаузская кухня Категория:Одесская кухня