Скордоля () — приправа из грецких орехов с чесноком, распространённый в Молдавии и Румынии.
Приготавливается из толчёных орехов и перетёртого чеснока, к которым добавляется размоченный в воде и отжатый мякиш белого хлеба. Полученная масса растирается в эмалированной посуде, куда постепенно добавляется растительное масло. После загустения туда вливают лимонный сок или виноградный уксус и снова перемешивают. Скордолю можно подавать в качестве соуса, если она очень густая, а можно и в качестве подливки, разбавив её бульоном. Скордоля прекрасно подходит к отварному мясу, ракам и овощам. Иногда её едят как салат со свежими огурцами.
См. также Скордалия Муждей
Литература Скордоля // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я. — Минск: Полымя, 1988. — С. 163. Скордоля // Дикционар експликатив ал лимбий молдавенешть. Кишинёв: Картя Молдовеняскэ, 1977—1985.
Ссылки Рецепт скордоли Рецепт скордоли
Примечания
Категория:Румынская кухня Категория:Молдавская кухня Категория:Приправы Категория:Блюда по алфавиту