Кишка́ (кровя́нка; ) — традиционное блюдо белорусской кухни.
В отваренную или сырую крупу (как правило, гречневую, реже ячневую или рисовую) добавляют жир, шкварки, приправы и свежую свиную кровь, перемешивают и кладут (либо наливают) в толстые кишки, пекут на противне либо отваривают с последующим обжариванием. Иногда вместо круп кладут муку или толчёные сухари. Свежая кровь в домашних условиях доступна только во время забоя свиньи, поэтому блюдо является сезонным.
Литовцы называют это блюдо vėdarai, что означает «кишки» — в Беларуси также нередок вариант названия во множественном числе.
Существует рецепт кишки с гречкой, где вместо крови берётся отварная свинина.
В XIX веке, когда широкое распространение картофеля вызвало революцию в питании белорусов, появился новый тип кишки — колбаса из тёртого картофеля со свиными шкварками. Постепенно словом «кишка» стали называть преимущественно такой тип колбасы, а традиционную кишку «переименовали» в кровянку (). Новый тип кишки широко распространился в Беларуси и Литве, а оттуда попал в Польшу. В Супрасле ежегодно в мае-июне проводится чемпионат мира в приготовлении картофельной кишки и картофельной бабки.
На Украине также кровяная колбаса () достаточно широко распространена, в основном её готовят и продают в сёлах и небольших городах.
См. также Карта — толстая кишка (конская), вывернутая наизнанку (жиром внутрь). Хаггис
Литература Белы, А. Наша страва : Сапраўдная беларуская кухня / Алесь Белы [і інш.]; уклад., прадм. Алесь Белы. — 2-е выд. — Мінск : І. П. Логвінаў, 2010. — 287 с. : іл. — (Кнігарня «Наша Ніва»). — ISBN 978-985-6901-72-3. (бел.)
Категория:Белорусская кухня Категория:Польские колбасы Категория:Блюда по алфавиту