Сбринц () — традиционный швейцарский сыр из коровьего молока с очень плотной консистенцией, изготавливается в центральных районах страны. Сбринц — очень твёрдый жирный сыр, вследствие очень медленного вызревания. В сухом он содержит примерно от 40 % до 45 % жира. Но, несмотря на твёрдость, сыр очень нежный на вкус. Мякоть сбринца желтоватая, а корочка тёмно-золотого цвета. Напоминает по вкусу пармезан и часто используется как его замена. Относится к элитным сортам сыра.
Плоские круглые головки сбринца имеют 50-70 сантиметров в диаметре и весят около 40 килограммов. Мякоть сыра является очень твёрдой, поэтому при его употреблении обычно применяется специальный короткий нож для соскабливания мелких кусочков. Производством сыра занимается компания Sbrinz Käse GmbH. За 2007/2008 год было изготовлено 1800 тонн сбринца.
Изготовление Сбринц производится только из необработанного молока местного, швейцарского происхождения. Процесс созревания может затягиваться до трёх лет. Благодаря столь длительной выдержке текстура сыра «закаляется» и становится крошливой.
Сыр должен созревать в течение 16 месяцев, прежде чем его можно будет продать как Sbrinz, а его полный вкус развивается только после примерно 24—30 месяцев хранения.
В 100 граммах сыра содержится 30 граммов белков, 33 грамма жиров, вовсе не содержится углеводов. Жирность в сухой массе составляет 45 %. Энергетическая ценность 429 ккал.
История Швейцарцы считают сбринц старейшим сортом сыра в Европе. По версии официального сайта сыроделов, именно сбринц имел в виду Плиний Старший (23—79 гг. н. э.), когда писал о «сыре гельветов» (caseus helveticus). Более надёжными источниками производство сбринца подтверждено с XVI века.
Вероятно, название сыру дала деревушка Бриенц недалеко от Берна. Сегодня сбринц производят также в Обвальдене, Берне, Швице, Люцерне, Нидвальдене, а кроме того в кантонах Цуг, Аргау, Санкт-Галлен.
Ссылки sbrinz.ch - Официальный сайт
Литература
Примечания
Категория:Швейцарские сыры Категория:Сыры из коровьего молока Категория:Сыры AOC