Кесади́лья (; от — «сыр» и — «тортилья») — блюдо мексиканской кухни, состоящее из пшеничной или кукурузной тортильи, наполненной сыром.
Для приготовления кесадильи тортилья складывается пополам, наполняется сыром и обжаривается на жару либо во фритюре до полного расплавления сыра. Традиционно в кесадилье в качестве начинки используется только сыр. Также возможно добавление в начинку мяса, чоризо, овощей, грибов, картофеля и прочих ингредиентов. В качестве распространённого гарнира к блюду могут подаваться овощной салат, гуакамоле, перец чили, кориандр и сальса.
Существует вариант кесадильи, в котором используются две тортильи, между которыми находится начинка, наподобие сэндвича. Блюдо подаётся разрезанным на ломтики и носит название «синкронисада» ().
Главное отличие от похожих блюд — буррито, чимичанга, энчилада — заключается в том, что тортилью складывают пополам, а не заворачивают в неё начинку.
В США, преимущественно в южных штатах, где кесадилья особенно популярна, существует огромное количество нетипичных для Мексики видов кесадильи: тортильи изготавливаются из чёрного теста, в качестве начинки используются морепродукты, добавляется козий сыр.
Разновидности Кесадильи были изменены под разные события. В Мехико кесадилья может не содержать сыр вообще. В Соединённых Штатах многие рестораны подают их в качестве закусок с добавлением собственной изюминки. Некоторые вариации используют козий сыр, чёрную фасоль, шпинат, цукини или тофу. Вариация, сочетающая ингредиенты и технику приготовления кесадильи с начинкой для пиццы, была описана как «пиццадилья».
Существуют даже десертные кесадильи, изготовляемые с использованием таких ингредиентов, как шоколад, ириски, карамель и различные фрукты.
На завтрак также готовят кесадильи, используя такие ингредиенты, как яйца, сыр и бекон.
См. также Тако Кыстыбый (похожее татарское, башкирское и чувашское блюдо)
Примечания
Литература
Ссылки
Рецепты кесадильи Куриная кесадилья
Категория:Мексиканская кухня Категория:Латиноамериканская цивилизация Категория:Уличная еда