Пошехо́нский сыр — российский твёрдый сычужный сыр. Жирность — 45 %Немного о сыре . Даниловский сыродельно-маслодельный завод. Масса нежная, пластичная, однородная. Цвет — от белого до светло-жёлтого, на разрезе видны небольшие круглые или овальные глазки. Чистый умеренно выраженный сырный вкус, слегка пряный и кисловатый.
Изготовление Изготавливают сыр из пастеризованного и нормализованного по степени жирности коровьего молока, с добавлением бактериальных заквасок и сычужного фермента. Низкая температура второго нагревания. Продолжительность созревания — 30 сутокМолочные продукты: Сыр «Пошехонский» . edimka.ru, но у некоторых производителей доходит до 45. Выпускается в форме круглых головок массой 3,5—7 кг.
История Название дано в честь Пошехонского сыродельного завода, где этот сыр изготавливали. Рецептура разработана П. А. Авдиенко при активном участии Р. Э. Герлаха, заведующего (с 1929 по 1942 год)А. С. Шувариков. История кафедры молочного дела. кафедрой молочного дела Тимирязевской академии. Технология производства нового сыра, марка которого впоследствии получила название «Пошехонский», была утверждена во ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе уже после смерти Авдиенко на основе его разработок. Начало производства — 1960-е годыСекрет Пошехонского сыра // Золотое кольцо. № 127, 17.07.2008.. Пошехонский завод не восстановлен после разорения. Пошехонский сыр производится также на других предприятиях России и Беларуси.
Примечания
Литература Малушко, В. Ф., Николаев, А. М.. Технология сыра. (Библиотека молодого рабочего). Пищепромиздат. 1960. Михеев, Г. Сырная сторона // Семья. — № 12/688 от 03.14.2001. Ленский, Г. М.. История Пошехонского сыродельного завода
Категория:Региональные гастрономические продукты России Категория:Сыры по алфавиту Категория:Российские сыры Категория:Сыры из коровьего молока Категория:Твёрдые сыры Категория:Пошехонский район Категория:1960-е годы в Ярославской области Категория:Появились в 1960-е годы в России Категория:Породы и сорта, появившиеся в Ярославской области Категория:Пищевые продукты СССР