Самсё () — датский полумягкий прессованный сыр из коровьего молока в швейцарском стиле. Название получил от датского острова Самсё. Один из национальных сыров Дании. Был создан в начале XIX века, когда король Дании Кристиан VII после посещения Швейцарии пригласил в свою страну швейцарских сыроделов, чтобы перенять их опыт.
В 1951 году Дания приняла участие в создании Стрезской конвенции по использованию наименований мест происхождения и наименований сыров. В 1952 году датский Комитет по экспорту сыра при Молочной ассоциации опубликовал список названий 11 датских сыров, которые были утверждены Министерством сельского хозяйства в соответствии со Стрезской конвенцией. В результате этого сыр, который до 1952 года был известен как «датский швейцарский сыр» (Dansk Svejtserost), стал называться «Самсё».
Срок вызревания от трёх до шести месяцев. Сыр похож на Эмменталь, хотя его вкус более мягкий: нежный и маслянистый у молодого сыра и более острый с кисловато-сладким послевкусием у более зрелого, который с вызреванием приобретает вкус лесного ореха. Имеет мягкую эластичную текстуру, жёлтый цвет и разного размера дырочки в небольшом количестве. Обычно имеет золотистую корочку, покрытую жёлтым парафином. Форма головы — диск диаметром 45 см (также прямоугольник), вес около 15 кг, жирность 45 %. Используется для приготовления бутербродов, салатов, фондю, в расплавленном и сыром виде и др.
Знаменитый датский сорт Данбо — мягкий вид Самсё. Другие разновидности — Фюнбо, Эльбо.
Примечания
Литература
Категория:Датские сыры Категория:Сыры из коровьего молока