__NOTOC__
Овощная икра — холодное закусочное кушанье (тип салата) из измельчённых овощей или грибов (грибная икра). Известны икра из баклажанов (баклажанная икра), кабачков (кабачковая икра), моркови (морковная икра), помидоров, свёклы (свекольная икра), съедобных водорослей () и так далее. Способы приготовления самые разные. Обычно в варёные измельчённые (на мясорубке) овощи добавляют также измельчённые репчатый лук, яблоки, морковь, соль, овощной перец, спрыскивают уксусом и растительным маслом, могут прожаривать. Особый вид овощной икры — балканский айвар, изготовляемый из сладкого обжаренного перца с добавлением баклажана.
В современной России овощная икра с пряными травами иногда реализуется под названием «брускетта» (хотя в итальянской традиции под этим словом понимается ломоть хлеба с хрустящей корочкой)Сокольский И. Бутерброд, падающий маслом вниз // Наука и жизнь : журнал. — 2014. — Вып. 1. — С. 121—126. — ISSN 0028-1263..
См. также Грибная икра Лаймовая икра
Примечания
Литература
Ссылки Икра овощная. Рецепты Икра овощная на сайте «Готовим.ру»
Категория:Блюда по алфавиту