Бойшель ( — «потроха») — традиционное блюдо венской, австрийской и баварской кухни. Представляет собой рагу обязательно из лёгких (в зависимости от региона также из сердца телёнка) в кислом соусе. Обычно сервируется с хлебными клёцками. Иногда используются овечьи, козьи, свиные, говяжьи потроха. Сервируется со сливочным соусом и хлебными клёцками. Потроха тушатся на воде с добавлением уксуса, сахара, соли, перца горошком, лаврового листа и лука. По готовности из бульона удаляются приправы, а потроха режутся на мелкие кусочки. Бульон заправляется мучной пассеровкой. Если в бойшель из телятины добавляется немного сливок или крем-фреш, то бойшель называется «де люкс» или в Вене «салонным» ().
Примечания
Литература
Ссылки Фоторепортаж о приготовлении бойшеля на сайте Spiegel Online Рецепт венского бойшеля Рецепт венского салонного бойшеля Словарь региональных специалитетов: Бойшель
Категория:Блюда по алфавиту Категория:Блюда из субпродуктов Категория:Баварская кухня Категория:Венская кухня