— традиционная японская новогодняя едаhttp://leit.ru/modules.php?name=Pages&pa=showpage&pid=557&page=2 Как японцы встречают Новый год. Традиция готовить осэти-рёри родилась в период Хэйан (794-1185)http://www.aif.by/ru/articles/item/12082-japan.html Новый год в Японии. В праздник японцы едят лапшу и идут в храм. Осэти рёри может быть упаковано в коробку особого вида. Как и бэнто, осэти рёри могут храниться некоторое время.
Традиция приготовления осэти была добавлена в список объектов нематериального наследия ЮНЕСКО в 2013 году.
Примеры блюд, входящих в осэти рёри Каждое из блюд о-сэти рёри имеет особое значение. , японский горький апельсин (померанец). Дайдай, если его написать другими кандзи — 代々 — означает «от поколения к поколению», так как плод, если его не снять с дерева осенью, может несколько лет висеть на дереве. Он символизирует пожелание детей в новом году. , сладкий омлет с рыбной или креветочной пастой, завёрнутый в ролл. Датэмаки символизирует пожелание многих . В такие дни японцы традиционно носят изящную, красивую одежду. , варёная на пару́ паста из рыбы с белым мясом. Обычно в коробке осэти рёри выкладываются ломтики белой и красной камабоко: эти цвета считаются праздничными и присутствуют на флаге Японии. , икра сельди. Кадзу означает «количество», а ко — «ребёнок». Икра означает пожелание рождения многих детей в новом году. , вид съедобной водоросли. Название водоросли напоминает слово . — чёрные соевые бобы. Слово «мамэ» также значит «здоровье», поэтому куромамэ — пожелание здоровья в новом году. : намасу — замоченные в уксусе нашинкованные овощи. Кохаку намасу состоит из дайкона и моркови в сладком уксусе с добавкой юдзу. . Слово тай ассоциируется у японцев со словом , входящим, например, в обычное поздравление . — сушёная сардина, предварительно вываренная в соевом соусе. Название происходит из обычая удобрять рисовые поля рыбой, поэтому тадзукури означает пожелание хорошего урожая. , суп с моти (рисовыми лепёшками) в бульоне. На востоке страны бульон прозрачный, а на западе — с мисо. — креветки, жареные на вертеле с саке и соевым соусом. — рулет из яиц. Желток перед приготовлением отделяется от белка. Белок символизирует серебро, а желток — золото.
История Слово «о-сэти» означает «сезон» (с гоноративной приставкой, кэйго). Праздник Нового года был одним из пяти при императорском дворе в Киото. Традиция отмечать сезонные дни пришла в Японию из Китая.
В первые три дня нового года готовка и подогревание пищи считались запретными (за исключением приготовления дзони). Осэти рёри готовили в последний день года, чтобы эти три дня не подходить к очагу.
Самая ранняя о-сэти рёри состояла только из . С течением времени в о-сэти рёри включались всё новые блюда, и сегодня этим словом можно назвать любую новогоднюю пищу: даже некоторые западные блюда были адаптированы в качестве . Существует также . По традиции, осэти рёри готовят дома, но сегодня готовые наборы продаются в гастрономических магазинах.
В тех домах, где осэти рёри всё ещё готовят самостоятельно, в омисоку едят . Хотя с тосикоси собой связаны многие пожелания, например, долгой жизни, счастья и сил в новом году, традиция есть тосикоси собу, скорее всего, имеет под собой прагматичные основания: мать семейства, уставшая от приготовления осэти рёри на несколько дней вперёд, скорее всего не стала бы готовить сложные блюда ещё и в канун праздника. Оставлять на тарелке тосикоси собу считается дурной приметой.
См. также
Новый год в Японии Омисока
Примечания
Osechi ryōri. Japan: An Illustrated Encyclopedia. Ed. Alan Campbell & David S. Noble. Tokyo: Kōdansha, 1995.
Категория:Японская кухня Категория:Новогодняя кухня