Маринование, в отличие от квашения, является более быстрым способом приготовления капусты.
Квашеная капуста — продукт питания, получаемый из капусты при её молочнокислом брожении. Коул Слоу — название салата, от голландского koolsla «капустный салат». В Америке этот салат обычно делают из маринованной уксусом капусты и моркови. Кимчи — блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь — пекинскую капусту. Сычуаньская капуста (四川泡菜), маринованная в перце. Хакусай-дзуке (китайская капуста) — Японская кухня
См. также Маринованная морская капуста