Мон-д’Ор (); во Франции также называется Вашрен-дю-О-Ду (); в Швейцарии — Вашрен-Мон-д’Ор () — мягкий сыр из коровьего молока. Производится во Франции и в Швейцарии.
История В 1981 году Мон-д’Ор получил сертификат AOC во Франции, а в 2003 году — в Швейцарии.
Изготовление Мон-д’Ор производят между 15 августа и 15 марта, а в магазинах продают с 10 сентября по 10 мая. Швейцарский сыр делают, как правило, из пастеризованного молока, а французский из непастеризованного.
Для производства одного фунта сыра необходимо 7 литров молока. В молоко добавляют сычужную закваску, сливают сыворотку, после чего сырную массу слегка прессуют, придают форму и обматывают еловой корой, которая не только сохраняет сыру форму, но и придаёт ему тонкий и приятный аромат. Сыр созревает в подвале при температуре 15° С, где его периодически поворачивают и протирают рассолом.
Различия между французским и швейцарским сыром Франция Швейцария НазваниеМон-д’Ор или Вашрен-дю-О-ДуВашрен-Мон-д’Ор Молокосыроепастеризованое Цвет мякотибелый оттенок слоновой костижёлтый оттенок слоновой кости Цвет корочкиот жёлтого до светло-коричневогоот янтарного до красновато-коричневого Порода коровфранцузские montbéliarde или simmentalне указано Высота производства молока и сыра700 мне указано Время производства15 августа — 15 марта15 августа — 31 марта Время продажи10 сентября — 10 маясентябрь — апрель Созреваниене менее 21 дняот 17 до 25 дней Вес (включая коробку)480 г — 3,2 кг260 г — 3 кг
Описание
Мон-д’Ор продаётся в круглых коробках разного диаметра, сделанных из ели, в которых он продолжает созревать. Головка сыра имеет плоскую круглую форму, перетянута обручем из еловой коры и бывает двух типов: маленькая — диаметром 12-15 см, высотой 4-5 см и весом 0,5-1 кг, большая — диаметром до 30 см и весом 1,8-3 кг. Головка покрыта влажной корочкой золотистого или красноватого цвета, на которой отпечаталась ткань. Слегка кисловатая мякоть цвета слоновой кости очень мягкая, почти текучая. Жирность — 45 %. У сыра приятный сливочный вкус, отдающий хвоей и шампиньонами.
Мон-д’Ор подают с отварным картофелем и намазывают на белый хлеб. Из него также делают фондю. Лучше всего он сочетается с молодым красным вином Beaujolais Nouveau и белым сухим Jurançon.
Примечания
Литература
Ссылки
Категория:Сыры из коровьего молока Категория:Французские сыры Категория:Швейцарские сыры Категория:Сыры AOC