Кюфта́ ( (kufte)) — род фрикаделек, сделанных преимущественно из баранины; традиционное блюдо стран Ближнего Востока, Балкан, Кавказа, а также Центральной и Южной Азии.
Слово «кюфта» происходит от персидского kūfta, или كوقتة, что означает «измельчать», или «мясные шарики»Alan S. Kaye, «Persian loanwords in English», English Today 20:20-24 (2004), ..
Ранние рецепты (среди которых такие, которые входили в ранние из известных поваренных книг на арабском языке) в основном предлагают готовить кюфту, используя баранину, обмазывая мясо яичным желтком с шафраном.
В азербайджанской кухне кюфта из баранины используется в приготовлении блюда кюфта-бозбаш.
См. также Чиг-кёфте
Примечания
Литература
Категория:Азиатская кухня Категория:Балканская кухня Категория:Восточная кухня Категория:Азербайджанская кухня Категория:Талышская кухня Категория:Котлеты Категория:Блюда по алфавиту Категория:Блюда из рубленого мяса