Миракулин — гликопротеин, извлекаемый из Synsepalum dulcificum; натуральный подсластитель. Ягода, содержащая активные полифенолы, впервые описана открывателем шевалье Рейно де Марше (chevalier des Marchais), который искал различные фрукты в экспедиции 1725 года по Западной Африке.
Миракулин сам по себе не сладкий. После связывания миракулина с рецепторами сладкого вкуса на языке, кислые продукты (например, лимоны) ощущаются как сладкие. Этот эффект может длиться до часа. Вкусовые качества горькой пищи не изменяет.
Название миракулин происходит от — чудо. Вещество было названо в честь магического фрукта японским профессором Кэндзо Курихирой (), который выделил его в 1968 году. Замечание Аналогичные вещества типа белка миракулина, модифицирующего вкус, содержат листья зизифуса настоящего.
См. также Монелин Сахарин Сорбитол
Ссылки Раскрыт секрет работы меняющего вкус белка. Lenta.ru Раскрыт секрет магического фрукта membrana.ru
Примечания
Категория:Белки растений Категория:Подсластители и заменители сахара