О реке в Германии см. Мистель (река)
Мистель (, , , от , что значит «смесь») — креплёное вино, получаемое путём смешивания виноградного спирта или бренди и (ферментированного, частично ферментированного либо неферментированного) виноградного сусла. При добавлении спирта (или бренди) процесс брожения сусла останавливается и, как следствие этого, мистель становится слаще, чем полностью ферментированное сусло. В отличие от вин категории VDN (vin doux naturel), крепление мистелей происходит до начала брожения (ферментации).
Мистелем обычно называют напитки из Окситании, Аквитании и Каталонии. Синонимичный термин vin de liqueur обычно используется во Франции применительно к таким винам, как флок де Гасконь (вино, креплёное арманьяком) и пино де Шарант (вино, креплёное коньяком).
На севере Франции аналоги мистеля на базе яблочного сока именуются словом «поммо» (, от — яблоко). Например, получают путём смешивания неферментированного яблочного сока с кальвадосом.
Примечания
Источники
Категория:Креплёное вино