Сузьма́ (, , чув. сирме, тат. сөзмә, , , , , , ) — подсоленный кисломолочный продукт, по внешнему виду похожий на творог. Изготавливается путём удаления сыворотки из айрана (катыка) или сметаны.
Приготовление Катык подсаливают, наливают в хлопчатобумажный мешок и подвешивают в холодном месте на 24–30 часов. Сыворотка, просачиваясь сквозь ткань, стекает. Оставшаяся в мешке масса белого цвета по внешнему виду напоминает калье (творог).
Применяют в качестве основы для соусов, для приготовления холодных и горячих супов, курута и кисломолочных напитков.
См. также Курут Греческий йогурт
Примечания
Литература
Категория:Творог Категория:Узбекская кухня Категория:Казахская кухня Категория:Киргизская кухня Категория:Таджикская кухня Категория:Каракалпакская кухня