У бука европейского в природе встречаются различные ботанические формы в пределах вида, отличающиеся от типичной по форме кроны, строению, размеру и окраске листьев, строению коры и прочему. Некоторые из этих форм имеют декоративное значение и используются в озеленении. Многие формы бука европейского были выведены искусственно и эти работы продолжаются в настоящее время.
Формы, отличающиеся габитусом
[=] [=] — «пирамидальная», или «Дэвика», форма в виде колонны или пирамиды с вверх стоящими ветвями, быстро растёт, высокая и очень узкая форма, экземпляр в в Роттердаме при ширине в 2,7 м достигает 22,86 м в высоту.
Выведена в Королевском ботаническом саду Эдинбурга, в поместье Дэвика в 1800 году. Используется в одиночных, аллейных и групповых посадках. Необычные образцы этой формы имеются в Арнольд-Арборетуме в Бостоне. Имеется она также в Бруклинском ботаническом саду, ; [=] [=]— «плакучая» форма, дерево высотой 9—12 м, с очень длинными (до 6 м) основными ветвями, ниспадающими вертикально вниз. Относится к высокорослым плакучим формам деревьев. Используется в одиночных посадках на полянах, берегу небольшого водоёма или на фоне высоких деревьев.
Эта форма впервые появилась в Англии примерно в 1836 году. Растёт в Стрыйском парке и в ботаническом саду Львовского национального университета, в Трускавце, Киеве, Калининграде, Сочи, Адлере, Сухуми, в Центральном ботаническом саду НАН Белоруссии, Бруклинском ботаническом саду, , Вестонберт-Арборетуме, Национальном садовом выставочном центре в Ирландии (графство Уиклоу), Национальном ботаническом саду Бельгии в Мейсе;
— отличается от предыдущей более раскидистыми ветвями и более округлыми листьями, кажущимися из-за этого более широкими. Обнаружена в Англии примерно в 1837 году. Имеется в Вестонберт-Арборетуме; [=] — форма с широко распростёртыми нижними ветвями и ниспадающими конечными. Встречается в парках западных областей Украины и Калининградской области; [=] — форма с широко-зонтообразной кроной.
Формы, отличающиеся габитусом и орнаментом листьев — «гребенчатая», низкорослая форма с мелкими изогнутыми, глубококосозубчатыми листьями; [=] — «извилистая», карликовая форма с глубоколопастными, мелкими, изогнутыми тёмно-зелёными листьями, собранными на ветвях пучками. Существует с 1836 года. Экземпляр в возрасте 14 лет достиг высоты 3,5 м и ширины 3 м; — «волнистая», карликового роста с пирамидальной кроной и мелкими волнистыми листьями; [=] [] — «улиткообразная», карликовая форма с ложкообразно-вогнутыми листьями. Растёт в виде кустарника. Появилась в 1842 году. Экземпляр этой формы в 70 лет составляет 4,67 м в высоту; — карликовая пирамидальная форма с мелкими волнистыми листьями;
[=] [=] [=] [=] [=] [=] — «извилистая», карликовая форма с мелкими листьями; ветви часто извилистые. Отличаются способностью ветвей срастаться между собой и с ветвями другими деревьев этого же вида или даже с дубом, способностью образовывать годовые кольца и незначительным количеством или даже полным отсутствием способных к воспроизводству семян, способностью вегетативного размножения.
Некоторыми ботаниками признаётся как природная форма, возникшая в результате мутации. В природе встречается, например, в Германии в горном массиве у Ганновера; в Швеции, недалеко от северной границы ареала, в Сконе (в национальном парке Дальбю-Сёдерскуг) и на севере острова Эланд в природном резервате ; в Дании; Лотарингии и других местах. В лесу в департаменте Марна во Франции произрастает наибольшее число экземпляров этой формы (около 1000). Они охраняются на территории природного парка . Последняя большая популяция этой разновидности (около 100 экземпляров) найдена во Франции, в регионе Овернь. Эта форма отличается долголетием, отдельные её экземпляры доживают до 350 лет, некоторые до 500 лет. Известен экземпляр, доживший до 600-летнего возраста.
В культуре используется чаще в одиночных посадках. Имеется в Национальном ботаническом саду Бельгии;
Формы с однотонной окраской листьев Используются для одиночных посадок и в виде небольших групп, для внесения ярких цветных контрастов на фоне зелёной листвы других деревьев. Эти формы с привлечением кустарников, имеющих яркую окраску цветов и плодов, и многолетников могут также использоваться для создания целых цветных отделов в больших садах и парках. Примером может служить «синий сад» в парке Мускау.
[=] [=] [=] — «пурпурная», или «пурпурнолистная». Листья, иногда почки и кора в различной степени пурпурные. Листья остаются пурпурными в течение всего лета. Появилась в результате мутации и была известна в Германии ещё до 1488 года. Иногда признаётся в качестве естественной формы. В природе встречается в восточной Франции, Швейцарии и Баварии. В культуре с 1861 года. Достигает 50 м высоты и живёт до 200 лет. Встречается в парках западных областей Украины, Калининградской области, в Белоруссии (Борисовщинский парк), в Житомире, Киеве, парке Софиевка, Полтаве, Краснокутске, Одессе, в Никитском ботаническом саду, Сочи, парке «Южные культуры» в Адлере, Сухуми, Зугдиди, Батуми, Центральном ботаническом саду НАН Белоруссии. Экземпляр в Адлере достиг в возрасте 50 лет 20 м высоты. Гранд-аллея из буков этой формы в садах Бумкамп в Нидерландах соединяет Свадебный сад и Сад руин. В Арборетуме Мэрилендского университета в Колледж-Парке имеется аллея из буков этой формы. Имеется эта форма и в Королевских ботанических садах КьюFagus sylvatica на сайте Королевских ботанических садов Кью, Великобритания , Национальном ботаническом саду Бельгии, в Вестонберт-Арборетуме. Известны близкие формы, отличающиеся более тёмными и светлыми оттенками и другими незначительными признаками: [=] [=] [=] [=] [=] [=] [=] [=] — «Риверси», большое дерево с тёмными блестящими листьями и широкой кроной. В культуре с 1880 года. Имеется в Бруклинском ботаническом саду, в Бун-Арборетуме, в Вестонберт-Арборетуме; — «чёрная»; — более тёмные листья, чем у основной формыFagus sylvatica на сайте «Botanic Gardens» ; — самые тёмные листья. Имеется в Вестонберт-Арборетуме; — очень тёмные листья с волнистыми краями. Имеется в Вестонберт-Арборетуме; — недавно появилась в Нидерландах. Имеется в Вестонберт-Арборетуме; — «бронзовая», листья цвета бронзы; [=] — «золотистая», листья золотисто-жёлтые, крона округлая. Достигает высоты 12—15 м. Крона округлая. Размножается прививкой на саженцах основного вида, а также семенами, дающими до 30 % сеянцев с золотистыми листьями. Растёт в Калининграде и Ужгороде; [=] — «сербская золотистая», листья большие, блестящие, весной и в начале лета золотисто-жёлтые, позже желтовато-зелёные. Была обнаружена в лесах Югославии. Имеется в Бруклинском ботаническом саду, Национальном ботаническом саду Бельгии, в Вестонберт-Арборетуме.
Пёстролистные формы Пёстролистные формы рекомендуется использовать лишь в одиночных и групповых посадках. [=] — «полосатая», тёмные листья с жёлтыми полосками вдоль жилок. Имеется в Вестонберт-Арборетуме; [=] — «зелёно-пёстролистная», похожа на предыдущую, но штрихи вдоль листьев светло-зелёные; [=] [=] [=] — «бело-пёстролистная», с бело-пёстрыми листьями. В культуре с 1770 года. Растёт в Калининграде, Закарпатской, Прикарпатской и Западной Украине, Молдавии, горном Крыму и на Черноморском побережье Кавказа; [=] = [] — «мраморолистная», листья белые с зелёными пятнами и полосками разной формы и величины; [=] [=]— «жёлто-пёстрая», или «золотисто-пёстролистная», листья бледно-зелёные, с неровной золотисто-жёлтой каймой, доходящей местами до центральной жилки листа; с середины лета окраска листьев ослабляется, и они становятся полностью зелёными. Дерево средней величины. Размножается прививкой черенков на подвое типичной формы. Плодоносит, но семена не передают пёстрой окраски листьев потомству. Растёт в Калининграде, Национальном ботаническом саду Бельгии, в Вестонберт-Арборетуме;
[=] [=] [=] — «розово-окаймлённая», листья пурпуровые с неправильными светло-розовыми или кремовыми краями, при распускании почти белые с зелёным крапом и розовым краем. В культуре с 1888 года. Есть во Львове в Стрыйском парке, Бун-Арборетуме, Национальном ботаническом саду Бельгии, Вестонберт-Арборетуме; [=] — «трёхцветная», листья почти белые, с зелёными пятнами и розовыми краями. Имеется в Бруклинском ботаническом саду, Ботаническом саду Денвера; — «бело-окаймлённая»; — «золотисто-окаймлённая»;
Формы, отличающиеся габитусом и окраской листьев [=] [=] [=] — «пурпурная плакучая», форма с вертикально поникающими веткам и тёмно-пурпурными листьями, центральный ствол её обычно не формируют и прививают на штамб. Растёт в Никитском ботаническом саду, Сочи, Бун-Арборетуме, в Вестонберт-Арборетуме. Производные сорта: — узкое дерево с поникшими ветвями и пурпурными листьями. В культуре с 1975 года. Есть в Бун-Арборетуме и Национальном ботаническом саду Бельгии; ; — «золотистая плакучая», форма с золотисто-жёлтыми листьями и ниспадающими вниз ветвями, высотой до 4 м; — «пурпурная извилистая», небольшое дерево с распростёртыми, разнообразно закрученными и поникающими на концах ветвями и пурпурными листьями; — «Дэвика золотистая», форма с габитусом формы «Дэвика» и золотистыми молодыми листьями, которые становятся с возрастом зелёными и создают контраст на фоне остальной зелёной листвы. Имеется в Вестонберт-Арборетуме; — «Дэвика пурпурная», форма с габитусом формы «Дэвика» и пурпурными листьями, листья сохраняют цвет на протяжении всего вегетационного периода. Экземпляр в Бун-Арборетуме при ширине 3 м достиг высоты 24,38 м. Имеется в Вестонберт-Арборетуме;
Формы, отличающиеся орнаментом и размером листьев У бука европейского в природе встречаются устойчивые формы, отличающиеся орнаментом, величиной и строением листьев, а также формы, листья которых похожи на листья других видов растений. Так, Грабарём В. А. в Украинских Карпатах выделено 15 таких форм: типичная, кожистая, ильмолистная, магнолиелистная, черешнелистная, мелколистная, скошенная, волнистая, клиновидная и другие. Такие формы используются в культуре в одиночных и небольших групповых посадках на переднем плане. Среди них:
[=] — «дуболистная», листья овальнопродолговатые, с короткими и широкими туповатыми лопастями, часто волнистыми и слегка зубчатыми, напоминающие листья дуба. Растёт в парках Калининградской области, имеется в парке Софиевка и в Подгорецком парке в Львовской области, в Вестонберт-Арборетуме; — «пирамидальная дуболистная», пирамидальная форма. Известен узкопирамидальный экземпляр до 7 м высотой в Вишнянском парке Львовской области; [=] — «разрезнолистная», листья от узкоэллиптических до ланцетных, по краям пильчатые или глубоколопастные, иногда линейные, цельнокрайные. Достигает размеров крупного дерева. Размножается зелёными черенками и прививкой за кору на основной вид. Вековые деревья этой формы имеют диаметр ствола до 60 см. Встречается в Куренёвском парке в Киеве, Краснокутском парке в Харьковской области, Вишнянском парке Львовской области, в Калининграде, Центральном ботаническом саду НАН Белоруссии, Бруклинском ботаническом саду, в Вестонберт-Арборетуме. Включает производные сорта: [=] — «ланцетная». Имеется в Вестонберт-Арборетуме; [=] [=] — «папоротниколистная» или «иволистная», листья глубоко и тонко рассечённые, линейные. Возникла во Франции в 1805 году. Наблюдается нахождение этой и предыдущей формы на одном растении, на молодых побегах — листья laciniata, а на более старых ветках — aspleniifolia. Имеется в Бруклинском ботаническом саду, Бун-Арборетуме, в Вестонберт-Арборетуме, Национальном ботаническом саду Бельгии; [=]; [=] [=] — «круглолистная», форма со сжатой кроной, листья маленькие, почти круглые, 1,5—3 см длины, растёт быстро, но достигает лишь высоты 8—10 м. В культуре с 1872 года. Эффектна в одиночных посадках на переднем плане. Имеется в парке Софиевка, Центральном ботаническом саду НАН Белоруссии, Бруклинском ботаническом саду, Национальном ботаническом саду Бельгии, в Вестонберт-Арборетуме;