Чувашская кухня — традиционная кухня чувашского народа.

Описание и особенности В чувашской кухне основными составляющими являются мясо, овощи, крупы и молоко. Чуваши издавна занимались земледелием и скотоводством, поэтому в их кухне велика доля зерновых продуктов и мяса. Мясо, однако, было сезонным продуктом, получаемым во время забоя скота. С конца XIX века в чувашскую кухню пришёл картофель.

Супы Супы у чувашей отличаются разнообразием: мясной или рыбный бульон с приправами (яшка), наваристый мясной суп шурпе, зелёные щи, молочный суп, турах яшки, уйхир яшки (холодный суп окрошка), пултăран (из трав, масла и молока), кăмпа шӳрпи — грибной бульон в основном из луговых опят.

Хлеб У чувашей существовало три способа приготовления хлеба.

Первым и наиболее примитивным способом приготовления хлеба было приготовление его в виде похлёбки или каши из нетолчёных или крупно-молотых зерен, что наблюдалось среди чувашей во время голода в 1891 и 1920 гг. Этот способ приготовления хлеба был весьма непрактичным: изготовленные хлебные запасы быстро закисают, из-за чего долгое хранение их не возможно. Второй способ заключается в печении пресных хлебных лепёшек. Древность этого способа у чувашей подтверждают некоторые чувашские сказки и легенды. Этот способ был выгоден в смысле сохранения хлебных припасов, но создавал много других неудобств: лепёшки были невкусные, очень неудобны для жевания, с большим трудом переваривались в желудке. Третий способ — это изготовление хлеба из квашеного теста. Только кислый хлеб допускается к употреблению в религиозных и семейных обрядах.

В исторические времена «чувашский хлеб» получал лестную оценку других народов: русским в XVI веке он показался «сладостнейшим, паче драгоценных колачей». Сами чуваши хорошо испечённый хлеб называют аван çăкăр.

Мучные изделия Чуваши издавна пекли пироги с крупами, с ягодами (кукăль), овощами, творогом (пюремеч), мясом (хуплу). Последние готовили в основном в праздничные дни. С появлением картофеля в кухне из него стали делать лепёшки и ватрушки. Чуваши пекли блины и оладьи, куда добавляли овощи.

Проживая по соседству с татарами, чуваши низовой и разных этнотерриториальных групп перенимали у них блюда из теста (например, кăстăмпи — блюдо из теста с начинкой), что отсутствовало у чувашей верховой группы.

Хуплу Пашалу Çӳхӳ Капăртма Пӳремеч Кӑмака кукли Хуран кукли Кӑстӑмпи Качмак, Кӗлче, Кульмак, Кукӑркка, Кулама Куптӗрме Пишку Тинкӗле Пӑвӑрсак Хӑпартлу Юсман Йӑвача Хутлама Чепчек

Мясные блюда Традиционно чуваши из мясных блюд в основном ели баранину, говядину, позже свинину. Ранее употребляли в пищу конину. Мясные блюда в основном готовились к праздникам. Это мог быть ширтан (колбаса из желудка барана, начинённого мясом и салом) или, к примеру, тултармăш (варёная колбаса с крупяной начинкой, приготавливаемой с добавлением рубленого мяса или рыбы и крови) — происходит название от чувашского тултарма — «наполнить». Сходное название имеется и у ряда других народов: ,  — «заполнять, наполнять». Делали также сутă и хас. Из кишок и мяса средненизовые чуваши делали сӳрме. Имелось и блюдо из гусиной, бычей и лошадиной крови, жаренной на муке шариками (юн хăпартни / çaмаx). Из дичи ели, в основном, зайчатину. Чуваши, жившие на берегах рек, промышляли рыболовством.

Молочные изделия В пищу у чувашей в основном использовалось коровье молоко. Его пили в «чистом» виде (сĕт), а также кислым (турăх) и разбавленным водой с солью (уйран); уйраном называли и остатки от пахтанья масла. Из него делали творог (тăпăрчă) и творожный сыр (чăкăт, йĕкеч). Среди низовых чувашей были распространены кумыс (кăмăc) и лакомство молозиво (ĕне ырри). Готовили сливочное масло (cĕт çăвĕ), сметану, сливки (хӑйма), однако сами их ели мало — больше продавали. Нередко в изделия из творога добавляли картофель.

ӗнери кӑрт хаймак чӑкӑт сӗтек ҫӗве

Десерты и сладости Мёд был основной сладостью. Из него делали медовуху (кăрчама), добавляли в салат.

Засушенная маленькими кусочками сахарная свёкла (пылак чĕкĕнтĕp), на вид и вкус напоминающая чернослив.

Напитки У чувашей среди напитков были распространены чай, айран, пиво, квас и медовуха.

Считается, что у чувашей пиво распространилось во второй половине XIX века. Чувашское пиво варили из ячменного или ржаного солода. В Чебоксарах есть музей чувашского пива.

юçĕ/юçлĕх — буза/брага кăрчама — медовая брага пыл сăри — медовое пиво турăх — кисломолочный напиток уйран — айран кăмăс — кумыс хурӑн сӗткенӗ — берёзовый сок максăма — пиво без хмеля и дрожжей шерпет — медовый напиток, разбавленный водой

Примечания

Литература

Ссылки