Ки́слые щи — старинный русский медово-солодовый напитокАркадьева Т. Г. и др. Проблема описания историзмов и архаизмов в современной лексикографии, разновидность сильногазированного хлебного кваса. На его основе готовили одноимённый суп — кислые щи.
Особенностью приготовления напитка является его дображивание в запечатанных бутылках в течение 10—12 часов, по истечении которых бутылки выносят в холодное место на три дня (квас «Московские кислые щи»).
Упоминания в литературе Кислые щи постоянно упоминаются в северных сказках. А.И. Герцен, «Долг прежде всего»:
О кислых щах вспоминает Гиляровский в своей знаменитой книге о Москве: «кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвёт». Гоголь в «Мёртвых душах»: «День, кажется, был заключён порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном…». Пушкин в одном из черновиков, которые современные пушкинисты относят к «Евгению Онегину»:
«Домострой», Глава 50 «Наставление поварам; как пиво варить и мед сытить, и вино курить»: «В пивоваренную кухню на пиво и на брагу, на кислые щи солоду, муки и хмелю давать; то б было все в письме, смерено и в счете.»сноска: «Кислые щи — напиток из солода пшеничного, ячменного, ржаной, гречневой, пшеничной муки»
См. также
Квас Борш Лампопо
Примечания
Литература
Ссылки
«Профессор кислых щей» // Отрезал.РУ — афоризмы, происхождение крылатых фраз. Иронические коннотации в устойчивых сочетаниях с упоминанием учёных. Профессор кислых щей
Категория:Квас