Ха́ггис () — национальное шотландское блюдо из бараньих потрохов (сердца, печени и лёгких), порубленных с луком, толокном, салом, приправами и солью и сваренных в бараньем сычугеOxford English Dictionary (3rd ed.). Oxford University Press. В русской кухне есть блюдо, схожее по ингредиентам и способу приготовления — няня. Внешне хаггис похож на фаршированные животные кишки или домашнюю колбасу. Блюдо подают с гарниром «нипс и таттис» (пюре из брюквы и картофеля). Также существуют вегетарианские рецепты хаггиса.
В англоязычных странах Хаггис традиционно готовят на ужин 25 января, во время празднования дня рождения знаменитого национального шотландского поэта Роберта Бёрнса.
В Шотландии распространена шутка, что это блюдо готовится из особых животных — диких хаггисов.
Ода хаггису Во времена Бёрнса это блюдо считалось едой бедняков, так как его готовили из предназначенных на выброс овечьих потрохов. Бёрнс посвятил хаггису одуLiber cure Cocorum — A Modern English Translation with Notes, — Based on Richard Morris' transcription of 1862. :
В тебе я славлю командира Всех пудингов горячих мира, — Могучий Хаггис, полный жира И требухи. Строчу, пока мне служит лира, Тебе стихи. <…> Молю я Промысел небесный: И в будний день, и в день воскресный Нам не давай похлёбки пресной, Яви нам благость И ниспошли родной, чудесный, Горячий Хаггис!
См. также Шартан Няня Йох Баарш Сальтисон Ширден Карын
Примечания
Литература
Ссылки
Alton Brown’s Haggis Recipe Belief in the Wild Haggis How to cook the perfect Burns supper at scotland.org Haggis, Hail to Thee! — slideshow by Life magazine HAGGIS at The Foods Of England
Категория:Шотландская кухня Категория:Блюда из субпродуктов Категория:Блюда по алфавиту