Страсбургский пирог — деликатесный паштет из фуа-гра с добавлением трюфелей, рябчиков и перемолотой свинины. Запекается в тесте для сохранения формы. Был изобретён нормандским поваром Жаном-Жозефом Клозом в 1782 году. В XVIII—XIX веках повара готовили только фарш, а запекать его относили к булочникуГелия Делеринс. Страсбургский пирог нетленный. «Коммерсантъ», 14.12.2008. В современном Страсбурге паштет до сих пор часто продают в кондитерских.
В романе Александра Пушкина «Евгений Онегин» страсбургский пирог присутствует на столе его героя: «Вошёл: и пробка в потолок, Вина кометы брызнул ток; Пред ним roast-beef окровавленный, И трюфли, роскошь юных лет, Французской кухни лучший цвет, И Страсбурга пирог нетленный Меж сыром лимбургским живым И ананасом золотым». В пушкинские времена страсбургский пирог доставляли в Российскую империю из Франции в ящиках со льдом, прокладывая между паштетом и тестом слой смальца или гусиного жира.
Фёдор Достоевский упоминает блюдо при описании разгульного поведения Дмитрия Карамазова в романе «Братья Карамазовы»: …в Мокром он запоил шампанским сиволапых мужиков, деревенских девок и баб закормил конфетами и страсбургскими пирогами.
Примечания
Литература
Ссылки Рецепт приготовления страсбургского пирога
Категория:Пироги Категория:Французские пироги Категория:Блюда из субпродуктов Категория:Блюда из птицы