Пшени́ца мя́гкая, или Пшеница летняя () — вид однолетних травянистых растений рода семейства , или Мятликовые (Poaceae).
Ботаническое описание
Растение достигает высоты 40—100 см, редко до 150 см. Соломина тонкая, полая внутри. Узлы голые или опушены лишь на ранних этапах жизни растения. Листовая пластинка 6—16 мм шириной, сначала мягкая, опушённая, но потом становится голой и жёсткой.
Старые соцветия безостые, 6—18 дюймов длиной, длина по крайней мере в 3 раза больше ширины. Оно густое и квадратное в поперечном сечении. Оси колосьев не отличаются ломкостью (отсюда название вида — пшеница мягкая). В месте соединения колосков второго порядка с главной осью нет пучков волосков. На верхушке соцветия расстояние между соседними колосками 4—8 мм. Колоски имеют приблизительно равную длину и ширину. Колосковая чешуя около 10 мм длиной, на конце имеют острый киль. Киль представляет собой короткий, тупо заканчивающийся зубец, направленный наружу. Цветковые чешуи безостые и имеют короткий зубец или же имеют ость длиной до 15 см. Опыление перекрёстное или самоопыление.
В процессе созревания плод (зерновка) плотно сжат нижней и верхней цветковой чешуёй, а по созреванию выпадает наружу. Эндосперм белый или стекловидный. Прорастание происходит только при температуре выше 4 °C.
Стандартный хромосомный набор пшеницы мягкой x = 7; у гексаплоидных разновидностей число хромосом 6n = 42. В августе 2018 года было объявлено о расшифровке генома.
История Самые ранние находки пшеницы были сделаны в Сан Хасане анатолийской провинции Караман и датируются 7 тысячелетием до н. э.M.E. Kislev: Emergence of Wheat Agriculture, in: Paléorient, Vol.10, Nr. 2, S. 61-70, 1984 pdf Возможно, пшеница мягкая является результатом перекрёстного опыления Triticum aestivum дикими травами, Triticum monococcum и Triticum boeoticum с Aegilops speltoides и Aegilops squarrosa, что, возможно, вызвало полиплоидию этого растенияhttp://www.schweizerbauern.ch : Пшеница (Triticum aestivum) , Сайт ассоциации швейцарских фермеров, получено 2 марта 2010.
Использование Пшеница мягкая используется как хлебный злак для приготовления хлебобулочных изделий, а также для производства солода (пшеничного пива). Побочным продуктом молотьбы являются пшеничные отруби, которые используются в животноводстве как корм для скота или же употребляются в пищу.
Небольшое количество мягкой и твёрдой пшеницы используют для промышленного производства крахмала. Другие злаки имеют более важное в этом отношении значение, к примеру, 80 % крахмала получают из кукурузы, а пшеничный крахмал составляет лишь 9 %. Пшеница, содержащая 70 % крахмала, больше подходит для промышленного применения, чем пшеница с 60 % крахмала. Кроме того, пшеницу используют для производства биоэтанолаB.F. Carver: Wheat Science and Trade, Wiley-Blackwell, Ames, Iowa, 2009, ISBN 978-0-8138-2024-8.
Состав семян
Состав семян, естественно, колеблется от условий окружающей среды (почва, климат) и технологии возделывания (удобрения, средства защиты от вредителей).
Ниже приведен состав на 100 г съедобной части семян: Компоненты Вода 12,8 г Белки 10,9 г Жиры 1,8 г Углеводы 59,5 г* Пищевые волокна 13,3 г Минеральные вещества 1,7 гМинеральные вещества Натрий 8 мг Калий 380 мг Магний 95 мг Кальций 35 мг Марганец 3,1 мг Железо 3,2 мг Медь 0,37 мг Цинк 2,6 мг Фосфор 340 мг Селен 0,002 мг""Витамины Ретинол (витамин A1) 3 µg Тиамин (витамин B1) 460 µg Рибофлавин (витамин B2) 95 µg Никотиновая кислота (витамин B3) 5100 µg Пантотеновая кислота (витамин B5) 1200 µg Витамин B6 270 µg Фолиевая кислота 85 µg Витамин E 1400 µg Витамин C СледыНеобходимые и полунеобходимые аминокислоты Аргинин1 620 мг Гистидин1 280 мг Изолейцин 540 мг Лейцин 920 мг Лизин 380 мг Метионин 220 мг Фенилаланин 640 мг Треонин 430 мг Триптофан 150 мг Тирозин 410 мг Валин 620 мг * — в некоторых странах значительно более высокие значения 1 — полунеобходимые 1 мг = 1000 мкг
Синонимика
Примечания
Литература
Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4 Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 239
Ссылки
Категория:Пшеница Категория:Растения, впервые описанные в книге Species Plantarum