Пи́та (от — «хлеб, пирог», или от ) — пресная лепёшка, круглый, плоский хлеб, который выпекают как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Популярен в Средиземноморье и в странах Ближнего Востока. Отличительная особенность традиционной арабской питы — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «карман», который можно открыть, и в который можно положить начинку, например, салаты или мясо.
Кроме питы с «карманом», существуют ещё несколько разновидностей пит, например, друзские питы (чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), турецкие пиде (pide).
Этимология В древнерусском языке заимствованное из греческого слово «пита» в значениях «хлеб», «пирог» фиксируется в XII веке.
Современное «пита» может быть заимствованием как из греческого (, питта) так и из иврита (, пита), при этом в греческом под подразумевается обычная лепешка, а лепешка с карманом именуется — «арабская пита». В арабском пита называется (al-khubz al-ʿarabiyy, «арабский хлеб»). Относительно происхождения слова в греческом языке имеется множество конкурирующих теорий, по одной из них «пита» имеет общее происхождение с «пицца», по другой — заимствовано из иуд.-арам. пи́та. В современном смысле слово пита () зафиксировано в иврите в 1950-х годах «Pita (in our sense) is new in Hebrew. Even-Shoshan (1951) … the oldest written primary source… 1955», при этом по звучанию оно соответствует иудео-арамейскому , восходящему к пат со значением «каравай», «хлеб» (например, в ).
История История питы уходит корнями в доисторические лепешки Ближнего Востока. Есть свидетельства того, что примерно 14 500 лет назад (в каменном веке) натуфийцы на территории современной Иордании готовили своего рода лепёшки из зёрен дикорастущих злаков. Древняя пшеница и ячмень были одними из первых одомашненных культур в период неолита, около 10 000 лет назад, в период Плодородного полумесяца. Четыре тысячи лет назад хлеб занимал центральное место в таких обществах, как в Вавилонской Месопотамии, откуда берут своё начало самые ранние письменные записи и рецепты выпечки хлеба и где лепёшки, похожие на лаваш, готовились в тандыре.
Первые упоминания о таком хлебе находятся в Ветхом Завете и упоминается как пат ле́хем (), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский это словосочетание переведено просто «хлеб» (например, см. ).
Однако в древних текстах или в каких-либо средневековых арабских кулинарных книгах нет никаких упоминаний о двухслойной «карманной пите», приготовленной на пару, а, по мнению историков кулинарии, таких как Чарльз Перри и Гил Маркс, это было изобретено позднее.
Примечания
Ссылки
Литература
Категория:Хлебобулочные изделия Категория:Балканская кухня Категория:Греческая кухня Категория:Средиземноморская кухня Категория:Лепёшки