Съедобные цветки — генеративные части цветковых растений, употребляемые человеком в пищу.

Использовать цветы в кулинарии начали более 2 тысяч лет назад. Данные части растений применяли в пищу народы Древнего Рима, Греции, ацтеки. В Греции еду искусно украшали не только лепестками цветов, но и целыми бутонами. Цветочные блюда появились независимо друг от друга в многих районах планеты: Япония, Китай, Ливия, Индия; позже проникли в итальянскую и французскую кухню. Однако после открытия европейцами водного пути в Индию цветы утратили свою ценность в качестве приправ для людей высоких сословий и на их место пришли восточные пряности (чёрный перец, куркума, корица и др.). Вскоре стали исчезать и прочие блюда с цветами, так как появились новые съедобные растения (картофель, томаты, кукуруза), однако цветы продолжали использовать в пищу бедные слои населения. Вновь популярными как еда цветы стали в 80-х годах XX века и остаются востребованными по сегодняшний день, но не в качестве повседневной пищи, а как деликатес или экзотика.

В настоящее время в пищу употребляются более 45 видов цветов. Встретить цветы в меню ресторанов Европы сложно, а вот в Азии они популярны, числятся в качестве дорогих и эксклюзивных блюд. Этот вид кулинарной культуры приобрёл большую популярность у туристов.

Роза В настоящее время самой востребованной съедобной цветочной культурой является роза. В Средиземноморье и на Ближнем Востоке повара используют этот ингредиент на протяжении сотен лет.

В кулинарии используются не любые, а только съедобные сорта (например, дамасская роза). Одним из поставщиков этого деликатеса является Эквадор. Поля с необычными цветами находятся в экологически чистых горных районах, где возделываются с использованием естественных удобрений, без пестицидов и промышленных удобрений, орошаются талой водой снежных вершин Анд. Лепестки роз на еду также массово собирают в Ливии, Индии, Китае, но количество выращиваемых съедобных роз по сравнению с «букетными» невелико. Производство данного продукта трудоёмко и весьма затратно. Полакомиться салатами и кондитерскими изделиями с розами можно в ресторанах Нью-Йорка и Барселоны. Считается, что этот ингредиент пищи обладает целебными свойствами, так как в нём высоко содержание кальция и витамина C. Дегустаторы говорят, что лепестки роз обладают нежным цветочным вкусом с лёгкой естественной сладостью, едва уловимой фруктовой ноткой и приятным медовым послевкусием, иногда с мягкой кислинкой или лёгкой горечью, напомиющей вкус рукколы. Ценятся «гастрономические» розы ещё и из-за малого масштаба их производства, потому что большинство роз на плантациях по всему миру выращивается на букеты.

Огуречная трава или бурачник Своим названием растение обязано запаху, который очень похож на огуречный. Из этого цветка изготавливают различные настои, чаи, используют в салатах, так как он содержит витамины А и С, а также каротин и эфирные масла. Воинам Древнего Рима для укрепления духа и мужества очень часто добавляли в рацион блюда из бурачника, а в Средневековье рыцари перед турниром выпивали настойку из огуречной травы, причём некоторые из них украшали голову венками из этого цветка.

Георгин Этот цветок был впервые привезён в Европу испанским путешественником Социно в 1784 году из Мексики в Мадрид. Тогда ещё не были выведены селекционерами махровые и другие виды георгинов, они были только красных и розовых расцветок. Путешественник преподнёс клубни растений Филиппу V, так как Социно считал их съедобными. Повара перепробовали многие способы их обработки, но добиться съедобного вида им не удалось, однако растение прижилось в садах Испании, а позже его лепестки стали использовать в качестве съедобного украшения блюд.

Настурция Впервые настурция была описана в дневниках дочери Линнея. Первыми в кулинарии её попробовали использовать французы, они стали добавлять её в салаты и другие блюда. Особую ценность настурция приобрела из-за содержания в семенах растения алкалоида, который считается прекрасным средством от цинги. Растение также содержит витамин C, белки и минеральные вещества. Важнейшей пищевой культурой настурция является для жителей Южной Америки, кроме того, она популярна у жителей Англии.

Хризантема Хризантемы как еда очень популярны в восточных странах: Китае, Японии. Их ценят из-за лекарственных свойств. Эти цветы добавляют в салаты, но также едят и в сыром виде. В пищу идут и побеги, и листья, и соцветия этих цветов. Хризантемовый чай — вкусный и полезный напиток.

Прочее

Цветки цуккини календула лилия герань лаванда маргаритка фиалка одуванчик лилейник цветок Юкки бархатцы крокус анютины глазки тюльпаны ромашка василёк гвоздика клевер фуксия гладиолус мальва подсолнух

Засахаренные цветы

В кулинарии цветы часто используются в засахаренном виде как самостоятельный десерт или украшение других десертов. Эта традиция происходит из арабских стран.

Примечания

Литература Barash, Cathy Wilkinson. Edible Flowers from Garden to Palate. Golden: Fulcrum Publishing, 1993. Brown, Kathy. flowerpower. New York: Anness Publishing Limited, 2000. Mead, Chris and Emelie Tolley. a potpourri of Pansies. New York: Clarkson Potter Publishers, 1993. Strowbridge, Cynthia and Francesca Tillona. A Feast of Flowers. New York: Funk & Wagnalls, 1969.

Ссылки Edible Flowers О съедобных цветах на сайте «Ваш сад» Съедобные цветы

Категория:Садовые растения Категория:Овощи