Гостинично-ресторанный бизнес (ГРБ) — понятие, используемое в лексиконе маркетологов и специалистов по продажам, операторами и участниками рынка (рестораторами, отельерамиотельер — владелец или управляющий отелем ; Отельеры - это кто такие? Профессия Отельер , шеф-поварами, компаниями-поставщиками и производителями оборудования, продуктов питания и услуг для отелей/гостиниц, ресторанов, баров и кафе), обозначающее область сферы услуг индустрии гостеприимства (общественного питания и гостиничного хозяйства) и особый канал сбыта товаров с непосредственным потреблением продукции в месте продажи «с рук» (), отличный от продажи «на вынос» ().

В ряде источников иногда употребляется слово HoReCa — акроним от первых двух букв слов Hotel — Restaurant — Catering/Café (отель — ресторан — кейтеринг/кафе).

ГРБ как сегмент сферы услуг Гостинично-ресторанный бизнес представляет собой услуги гостиниц и гостевых домов, а также аренды апартаментов и в целом обозначает услуги гостеприимства и общественного питания.

Как торговый канал HoReCa представляет собой объединение предприятий общественного питания, сферы услуг, поставщиков B2B-товаров, товаров, предназначенных для перепродажи в точках реализации HoReCa, а также производителей данных товаров, представителей информационно-маркетинговых услуг.

Точки продаж HoReCa Под определение точки продаж HoReCa подпадают все точки оказания услуг общественного питания, при этом их объединяет процесс непосредственного употребления продукции на месте реализации. Потребление в сегменте HoReCa происходит в ресторанах, барах, гостиницах, кафе, закусочных, клубах, столовых, бистро, кофейнях и других предприятиях, которые можно отнести к общественному питанию и гостиничному хозяйству.

Товары HoReCa

Товары HoReCa представляют собой продукцию для продажи в точках HoReCa, а также товары и оборудование для обеспечения деятельности данного сегмента. К подобного вида товарам относятся готовые к употреблению пищевые товары, такие как: Алкоголь, сигареты, снековая ( «перекус») группа продукции и другие товары для перепродажи в точках HoReCa. Полуфабрикаты для последующего приготовления, среди которых: замороженные и сублимированные продукты и другие товары, предназначенные для последующего приготовления в точках продаж HoReCa. B2B-товары для обеспечения деятельности HoReCa, включая расходные материалы. Эксклюзивная продукция премиум-класса для ресторанов и баров. Специализированное оборудование HoReCa, различные приспособления для гостиничного и ресторанного бизнеса. Так называемые товары но-фуд-группы — расходные материалы для клиентского обслуживания. POS-материалы HoReCa ( «место продажи») — рекламно-маркетинговые материалы, которые способствуют продвижению определённого бренда или товара в точках продаж HoReCa: подставки под салфетки, тейбл-тенты, меню-холдеры и проч.

Маркетинг HoReCa

Необходимо разделять маркетинг точки продаж HoReCa и маркетинг продаваемых с помощью точек товаров HoReCa.

Маркетинг товаров, продаваемых через HoReCa — маркетинг продвижения товаров в точке продаж. При этом сегмент HoReCa не предназначен для реализации продукции в больших объёмах, к которым привыкли поставщики и продавцы ретейла. Как правило, HoReCA является специфическим каналом для потребительских марок для создания репутации (имиджа) и расширения присутствия на рынке/занятия ниши. Продажа товара посредством HoReCa позволяет повысить брендовую стоимость товара (увеличить дополнительную стоимость товарного знака) за счёт антуража точки продажи (заведения), искусства обслуживающего персонала и опыта поваров. Таким образом, данный канал позволяет активно стимулировать продажи определённых марок в розницу. При этом, в отличие от ретейла, в точках продаж HoReCa нет необходимости предоставления большого количества конкурентных марок. В основном, в данной сфере используются эксклюзивные контракты.

Для продвижения продукции в HoReCa используются следующие маркетинговые стратегии: Брендинг точки HoReCa. Программы лояльности среди постоянных клиентов. Программы стимулирования увеличения среднего чека, количества чеков от одного потребителя. Программы перекрёстного маркетинга (в случае размещения в торговых центрах и прочих точках с собственной клиентурой). Наружная реклама. Программы массового обслуживания внутри и за пределами точек HoReCa, среди которых: банкетные программы кейтеринг программы сезонного обслуживания программы выездной торговли.

Для успешного маркетинга HoReCa необходимо оперативное взаимодействие точек продаж, поставщиков и информационных партнёров, что в совокупности позволит обеспечить максимальную удовлетворённость посетителей бизнеса. Следующие элементы необходимы для эффективного маркетинга HoReCa: Качество и его сохранение. Постоянство всего, что было признано клиентурой «успешным». Соблюдение технологичности процесса, производства и упаковки. Терпимость и порядочность по отношению к потребителю (клиенту). Успешный брендинг самой точки и товаров, в ней предлагаемых. Эффективный маркетинг (информационный охват аудитории) за пределами точки HoReCa.

См. также Список крупнейших гостиничных компаний мира

Примечания

Литература Сфера H.T.R. & HoReCa. Образование и практика. — LAP Lambert Academic Publishing, 2012. — ISBN 978-3-659-30077-6. Бурлов С. Маркетинг и продажи в HoReCa. // Журнал «Бренд-менеджмент», № 4, 2003 г. Вечканова А. В., Вечканов М. В. Психология маркетинга в b-2-b-сегменте на примере HORECA // Маркетинговые коммуникации. — 2014. — № 4. Горелкина Е. П. Продажи в сфере HoReCa. — : Вершина, 2007. — ISBN 5-9626-0294-3. The impact of service quality on business commitment in B2B segment of agribusiness: an exploratory study of HORECA sector in Malaysia // International Food Research Journal, 21 (3). pp. 883–889. ISSN 1985-4668; ESSN: 2231-7546 Flavie Guérin, Fuensanta Martinez-Sans. The HORECA Sector and the European Union. // HOTREC, The Confederation of the National Associations of Hotels, Restaurants, Caf’es and Similar Establishments in the European Union and European Economic Area, 1995. 147 p. Horeca ABC. — Kluwer, 2006. ISBN 9013040624, 9789013040623 — 223 p.

Категория:Общественное питание Категория:Гостиницы Категория:Сфера услуг