Руй (, []) — прованский густой чесночный соус для рыбных блюд, важная составляющая подачи супа буйабес. Название соуса в переводе с французского означает ржавчина, так как, приготовленный по традиционному рецепту, он имеет красно-коричневый цвет.
Состав Существует несколько разновидностей соуса (марсельский, из Ниццы). Основные ингредиенты: Оливковое масло Чеснок Шафран Кайенский перец или перец чили Яичный желток Морская соль
В зависимости от предпочтений повара в рецепт соуса может входить широкий спектр приправ: паприка, чёрный молотый перец, дижонская горчица, лимонный сок, белое вино, базилик, цедра апельсина и т. д.
Для придания пастообразной консистенции в соус добавляют хлебный мякиш, панировочные сухари или картофельное пюре. Подают к рыбным блюдам вместе с крутонами.
Примечания
Ссылки Rouille Рецепт
Категория:Французские соусы Категория:Кухня Прованса К:Блюда по алфавиту