Мелицито́за — невосстанавливающий трисахарид состава C18H32O16, построенный из двух остатков D-глюкозы и одного остатка D-фруктозы. Встречается главным образом в медвяной росе некоторых питающихся флоэмным соком полужесткокрылых, в том числе тлей, а также в получаемом из медвяной росы падевом мёде.
Строение и свойства По строению мелицитоза представляет собой производное сахарозы, в котором дополнительный α-D-глюкопиранозильный остаток связан с атомом кислорода при третьем атоме углерода фруктозного остатка. Её сокращённая структурная запись — Glc(α1→3)Fruf(β2→1α)Glc.
Мелицитоза является невосстанавливающим сахаром. При полном гидролизе одной её молекулы образуются две молекулы D-глюкозы и одна молекула D-фруктозы. При мягком кислотном гидролизе одним из основных путей является образование D-глюкозы и туранозы — восстанавливающего дисахарида, изомерного сахарозе.
Мелицитоза представляет собой кристаллическое твёрдое вещество, растворимое в воде. Температура плавления безводного вещества составляет около 153 °C. Известна также кристаллическая форма моногидрата C18H32O16·H2O.
Нахождение и биологическая роль Мелицитоза входит в состав медвяной росы, выделяемой некоторыми питающимися флоэмой насекомыми. Исследования состава медвяной росы показывают, что её сахарный состав в значительной степени определяется видом насекомого. У исследованных видов, обитающих на пихте и ели, мелицитоза и другие трисахариды присутствовали в медвяной росе, но отсутствовали в исследованном флоэмном экссудате растений. Это указывает на образование таких олигосахаридов в организме насекомых при переработке сахарозы.
Высокое содержание мелицитозы характерно для некоторых видов падевого мёда и способствует его быстрой кристаллизации непосредственно в сотах, из-за чего такой мёд бывает трудно извлечь центрифугированием. В одном из исследованных образцов падевого мёда, происходившего из медвяной росы тли Tuberolachnus salignus, содержание мелицитозы составляло 27,4 %.
В опытах с чёрным садовым муравьём (Lasius niger) мелицитоза вызывала особенно выраженную пищевую реакцию. При сравнении нескольких природных сахаров муравьи демонстрировали высокую чувствительность к мелицитозе, что связывают с их питанием медвяной росой и взаимоотношениями с тлями.
Сладость мелицитозы для человека не следует отождествлять с её привлекательностью для насекомых. В одном сравнительном исследовании её сладость оценивалась ниже сладости сахарозы и фруктозы, но выше сладости мальтозы.
История В 1833 году французский фармацевт Жан-Франсуа Бонастр описал необычный кристаллический сахаристый компонент так называемой бриансонской манны, собранной с молодых побегов лиственницы. В 1850-х годах вещество исследовал Марселен Бертло, который ввёл название mélézitose, образованное от французского mélèze — «лиственница».
В начале XX века мелицитоза была обнаружена и в мёде. В работе К. С. Хадсона и С. Ф. Шервуда сообщалось об образцах сотового мёда, произведённых пчёлами в Пенсильвании в июле 1917 года и почти полностью закристаллизовавшихся вследствие высокого содержания мелицитозы.
Примечания
Категория:Трисахариды