Раха́т-луку́м или просто лукум (; ) — кондитерское изделие в виде мягких, полупрозрачных, сахарно-крахмальных кубиков, обсыпанных сахарной пудрой.
Один из самых известных видов восточных сладостей.
Этимология названия Значение турецких слов: раха(т) — «удовольствие» или «комфорт, удобство, счастье»; локом — «кусочки» (множественное число) от локма — «кусочек». Происходит название от арабского rahat al-hulqum (راحة الحلقوم / rāḥatu ʾl-ḥulqūm), что можно перевести, как «удовольствие для горла».
По-арабски рахат-лукум обычно произносится раха(т) ( окончание ة(т) немое, пишется, но не произносится), без добавления слова локом. Лукум является также традиционным лакомством на Балканском полуострове.
История В Стамбуле в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром.
В 1897 году внук Хаджи Бекира, Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу.
Приготовление Эта сладость готовится из крахмала, патоки и сахара с добавлением орехов или фруктовых соков.
Готовый лукум хранится так, чтобы избежать взаимодействия с воздухом.
Разновидности Существует огромное количество видов лукума, которые различаются по составу и форме.
По виду наполнителя лукум может быть: фруктовым или ягодным (с добавлением фруктовых или ягодных соков и/или ароматизаторов) ореховым (с фисташками, фундуком, миндалём, арахисом); комбинированным (с добавлением и фруктовых соков и орехов); с экстрактом розы (розовой водой, розовым сиропом) или хиосской мастики (последний вариант обладает выраженным крайне специфическим вкусом); простым (при изготовлении не используют дополнительных добавок: только сахар, крахмал и воду).
В качестве основного подсластителя может использоваться либо мёд, либо сахар.
Рахат-лукум может продаваться, нарезанным кубиками (крупными или мелкими), а также брикетами (без предварительной нарезки).
Кроме однородного лукума, бывает слоёный (многослойный), имеющий форму рулета, в котором слои лукума чередуются со слоями нуги.
В искусстве Четвёртая глава книги Клайва Стейплза Льюиса «Лев, колдунья и платяной шкаф» из цикла книг «Хроники Нарнии» называется «Рахат-лукум» (в других переводах «Турецкие сладости»). Этим лакомством Белая Колдунья, захватившая Нарнию, соблазняет земного мальчика Эдмунда Певенси.
Галерея
См. также Мармелад Пастила Цукаты Нуга
Примечания
Литература
Категория:Сахаристые восточные сладости Категория:Изделия кондитерской промышленности СССР Категория:Боснийская кухня Категория:Албанская кухня Категория:Болгарская кухня Категория:Кипрская кухня Категория:Греческая кухня Категория:Македонская кухня Категория:Турецкие десерты Категория:Румынская кухня Категория:Крымскотатарская кухня