Пу́динг () — общее название для трёх разновидностей блюд.
I. Категория сытных британских вторых блюд, приготовленных из нутряного говяжьего или бараньего жира, лука, специй, овсяной крупы, фарша, теста, иногда также крови и субпродуктов, в различных сочетаниях. Могут быть похожи на натуральную колбасу (чёрный пудинг, белый пудинг), пирожки с мясной начинкой (тряпичный пудинг) или даже несладкие пирожки без начинки, обжаренные в бараньем жире и подаваемые на гарнир (йоркширский пудинг). Эта категория блюд — старинного происхождения и традиционно играла важную роль в рационе жителей различных частей БританииDavidson and Jaine (2014) The Oxford Companion to Food..
II. Категория сладких британских десертных блюд, содержащих тесто или бисквит в сочетании с орехами, сухофруктами, цедрой и заварным кремом. Самым известным блюдом такого типа является рождественский или плам-пудинг. Этот тип блюд является ответвлением от предыдущих, так как в средневековой британской кухне сладкие и мясные ингредиенты обычно сочеталисьQuinzio (2013) Pudding: a Global History.. Так, белый пудинг XV века готовился из свиной печени, сливок, яиц, панировочных сухарей, изюма и фиников. В конечном итоге эти две группы пудингов разделились, но даже в настоящее время при приготовлении многих сладких пудингов по-прежнему используется говяжий и бараний жирStavely and Fitzgerald (2011) Northern Hospitality: Cooking by the Book in New England., а в , который представляет собой колбасу, добавляются сухофрукты.
III. Категория сладких блюд кремообразной консистенции, которые в англоязычной литературе именуются пудингами. В некоторых странах, испытавших сильное британское влияние, например в Португалии, для таких блюд тоже используется наименование «пудинг», например, пудинг аббата Пришкуша. В других странах их предпочитают называть «кремами» или «фланами». К наиболее известным блюдам такого типа относятся испанский крем Каталана, французский крем-брюле, нидерландский вла, немецкий баварский крем, итальянский сабайон и испано-португальский карамельный пудинг. В дореволюционной России распространённым блюдом этого типа являлось бланманже.
Кремообразные десерты, подобные этим, сегодня нередко производятся в промышленных масштабах и продаются в супермаркетах под названием «шоколадного», «ванильного», «карамельного» пудингов, хотя их рецепты обычно значительно отличаются от исторических или дорогостоящих «ресторанных» версий подобных блюд.
К этой же группе примыкает рисовый пудинг, в наиболее простой версии представляющий собой сладкую рисовую кашу.
Некоторые разновидности пудингов
Мясные пудинги Йоркширский пудинг — кляр с бараньим жиром Чёрный пудинг — начинка кровяной колбасы Белый пудинг — та же начинка, но без крови Красный пудинг — смесь различных сортов мяса и субпродуктов, обжаренная в кляре Нормандский пудинг — пудинг разных вкусов, который после приготовления обливают нормандским сидром Тряпичный пудинг — из фарша и лука, завёрнутых в тесто, готовится в марле
Сладкие пудинги из теста
Рождественский пудинг Пудинг из хлеба с маслом Пятнистый пудинг Сассекский пудинг Кабинетный пудинг Пудинг клути Хлебный пудинг «Мальвовый» пудинг Блэк бан
Сладкие пудинги без теста и подобные им блюда
Рисовый пудинг Зерде — рисовый пудинг с шафраном Карамельный пудинг Пудинг аббата Пришкуша Пудинг Нессельроде — созданный в России и названный в честь канцлера К. В. Нессельроде Крем-брюле Каталонский крем (Крема каталана) Тавук-гёксу Аннин-тофу Вла Сабайон Баварский крем Банановый пудинг Пудинг из саго
Галерея
См. также Бланманже Панна-котта Желе
Примечания
Ссылки
main Категория:Европейская кухня Категория:Английская кухня